NIVEAU D’ÉTUDES  ENSEIGNEMENT UNIVERSITAIRE

et le salaire annuel moyen d'un(e) spécialiste en innocuité et qualité des aliments ayant 10 ans d'expérience au sein de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA était de 92 500 $.

BREF PORTRAIT DE L'INDUSTRIE DE LA TRANSFORMATION ALIMENTAIRE:

L'industrie québécoise de la transformation alimentaire est LE plus important employeur industriel au Québec, qui est présente dans presque tous les régions de la province et qui est un moteur économique de premier plan dans plusieurs régions et sous-régions (MRC) d'un bout à l'autre du territoire québécois.

L'industrie québécoise est divisée en 8 principaux sous-secteurs différents, soit :

o        Viandes et volailles (abattage, découpe, désossage et surtransformation et produits de la viande et de la volaille) : PLUS important sous-secteur de l'industrie agroalimentaire québécoise;  il avait un chiffre d'affaires évalué à 6,2 milliards $ en 2013 (dont 3,2 milliards $ en abattage de viandes surtout le porc et le boeuf, 1,7 milliards $ en abattage de volailles surtout le poulet, 1,2 milliards $ pour les graisses animales et preso de 390 millions $ pour les produits de la viande et de volaille tels que les charcuteries).

Il y avait plus de 165 entreprises (dont 34 abattoirs détenus par 30 entreprises sous inspection fédérale et autorisées pour le commerce interprovincial et international, 26 abattoirs sous inspection provinciale autorisées au commerce partout au Québec seulement, ainsi que 50 abattoirs pour la vente au détail seulement ou abattage à forfait soumis à une nouvelle réglementation provinciale) qui employaient plus de 18 600 travailleuses et travailleurs.

Parmi ces dernières, on retrouve : 25 abattoirs de porcs, 24 abattoirs de volailles (poulets et dindons principalement ), 21 abattoirs de veaux, 20 abattoirs de boeufs, 20 abattoirs d'ovins (moutons), 16 abattoirs de chevaux, 14 abattoirs de caprins (chèvres), 13 abattoirs de gibiers (cerfs, sangliers, bisons, wapitis, etc.), ainsi que 5 abattoirs de lapins.

Il comprend des produits tels que : porc, boeuf, veau, mouton, cheval, poulet, dinde, lapin, viandes de la chasse (caribou, orignal, chevreuil), autres volailles (autruche, émeu, faisan, canard, cailles, etc). On retrouve aussi les produits de surtransformation comme les oeufs d'incubation, poussins et la chair de poulet.

o        Boulangerie et pâtisserie (incluant biscuits et craquelins) :  second sous-secteur en importante, il regroupait l'ensemble des produits fabriqués en boulangerie, en pâtisserie et en usine de pâtes alimentaires sauf les confiseries et chocolats. Bien qu'il ne soit pas le sous-secteur le plus important en nombre d'emplois, c'est celui ayant le plus grand nombre d'entreprises.

En 2016, c'était un marché de 1,9 milliards $ (dont 1,3 milliards $ pour les pains et autres produits de boulangerie et de pâtisserie, 320 millions $ pour les biscuits et craquelins et 209 millions $ pour les pâtes alimentaires).

On retrouvait 469 entreprises (dont 16 boulangeries-pâtisseries industrielles, 15 fabricants de pâtes alimentaires, une dizaine de boulangeries et pâtisseries artisanales et plus de 530 boulangeries et/ou pâtisseries commerciales) qui employaient plus de 12 800 travailleuses et travailleurs dans toutes les régions de la province.

Plus de la moitié des entreprises ont moins de 5 employés (fabrication artisanale), plus du tiers ont moins 100 employés (nature commerciale ou industrielle), alors seulement 29 entreprises ont plus de 100 employés (fabrication industrielle).

Voici quelques exemples de produits fabriqués : produits de pâtisserie (biscuits, craquelins, bretzels, gâteaux frais ou congelés, cornets et gaufrettes de crème glacée, pâtes réfrigérées ou congelées, croûtes de tartes non cuites, pâtisseries de spécialités,  mélanges de farine pour gâteaux, beigne, crêpes et autres pâtisseries non cuites réfrigérées ou congelées); produits de boulangerie (pains conventionnels, pains de spécialité, beignes frais ou congelés, brioches frais ou congelés, croissants frais ou congelés, pâtisseries de spécialités, autres produits de boulangerie), autres (tortillas, pâtes alimentaires sèches, pâtes alimentaires fraîches, pâtes alimentaires orientales).

o        Produits laitiers : C'est le troisième plus important sous-secteur de cette industrie qui avait un chiffre d'affaires de 6,4 milliards $ en 2016 (dont plus de 4,1 milliards $ pour les fromages et le beurre, 2,2 milliards $ pour le lait de consommation, 40 millions $ pour la crème glacée et les desserts glacés, 30 millions $ pour le yogourt et 30 millions $ pour les autres produits laitiers).

Il comprenait 127 entreprises (96 fromageries dont la majorité sont artisanales dont 8 fabriquent également du yogourt, 20 en fabrication de crème glacée et desserts congelés, 7 entreprises ayant 14 usines pour le lait de consommation, 7 en fabrication de yogourt et environ 10 pour les autres produits laitiers) et qui employaient plus de 10 200 travailleuses et travailleurs.

Il comprend des produits tels que : lait de consommation (lait au chocolat, lait aromatisé, lait biologique, lait concentré, lait délactosé, lait de poule, lait de brebis, lait de chèvre, lait de vache, lait U.H.T.); fromages (de lait de brebis, de lait de chèvre, aux fruits, brie, camemberg, cheddar, cottage, en crème, à tartiner, gouda, harti,  monterey jack mozzarella, parmesan, persillé, provolone, ricotta, de spécialité); beurre (assaisonné, biologique, de brebis, de chèvre, de lactosérum ou de lait de vache); crèmes (biologique, sure, à l'italienne, fouettée, de lait de brebis, de lait de chèvre ou de lait de vache); yogourt (à boire, de lait de brebis, de lait de chèvre, glacé ou de lait de vache); produits congelés (friandises glacées, crème glacée, garnitures pour crème glacée, sorbet, yogourt glacé, etc) et autres produits à base de lait.

o        Boissons (alcoolisées et non alcoolisées) : cet important sous-secteur en importance de l'industrie alimentaire. En 2016, il avait un chiffre d'affaires évalué de 2,2 milliards de $ (excluant les produits du tabac, dont 1,4 milliards $ pour les brasseries, plus de 400 millions $ pour les boissons gazeuses et de glace, plus de 140 millions $ pour les vins, plus de 125 millions $ pour les spiritueux et autres alcools et près de 125 millions $ pour autres boissons non alcoolisées (sauf jus et boissons aux fruits naturels).

On retrouvait 148 entreprises (dont 3 grands brasseurs, 76 petites brasseries, 43 artisans brasseurs, 29 vignobles ou vineries, env 20 embouteilleurs d'eau de source ou d'eau minérale, 13 fabricants de boissons nutritives et autres boissons, sauf jus et boissons aux fruits ou aux légumes, 7 fabricants de d'autres boissons alcoolisées, 6 embouteillleurs ou fabricants de boissons gazeuses et 1 distillerie) qui employaient plus de 10 900 travailleuses et travailleurs (dont 4 000 au sein des grands brasseurs, 1 000 chez les embouteilleurs et fabricants de boissons gazeuses, 200 dans les distilleries, 200 chez les embouteilleurs d'eau et 400 dans les vineries).

Parmi ces entreprises, 85 % d'entre-elles emploient moins de 25 personnes (dont plusieurs petites entreprises artisanales comme des cidreries, microbrasseries, microdistilleries et vignobles).

Il comprend des produits tels que : eaux embouteillées, boissons gazeuses, lait de soya, breuvages aux arômes de fruits, boissons alcoolisés (bière, vins, spiritueux, alcools), boissons distillées (lait de poule alcoolisé, whiskey, boissons mélangées alcoolisées, autres boissons distillées, etc). 

o        Fruits et légumes : Ce sous-secteur avait un chiffre d'affaires évalué à plus de 2,0 milliards $ en 2016 et comprenait 88 entreprises (dont 45 en conservation, marinage et séchage de fruits et légumes et fabrication de mets préparés à base de légumes, 33 en fabrication de jus ou autres boissons de jus ou de légumes et 12 en fabrication de mets congelés) qui employaient plus de 5 100 travailleuses et travailleurs (dont plus de 45 % des emplois proviennent des 2 plus gros employeurs de ce sous-secteur).

Voici quelques exemples de produits transformés : mise en conserve, séchage et marinage (aliments pour bébés, mise en conserve de fèves au lard, mise en conserve de soupes, bouillons en sécherie, mélanges à soupe en sécherie, confitures et gelées, mise en conserve de jus de fruits ou de légumes, fabrication de boissons de jus de fruits ou de légumes, fabrication de ketchup, marinage de fruits et légumes, déshydratation de fruits et légumes, mise en conserve de fruits de toutes sortes dont pommes, fraises, framboises, bleuets, etc, mise en conserve de légumes de toutes sortes comme carottes, pommes de terre, oignons, etc;

On y fabrique des aliments congelés (concentrés de jus de fruits congelés, jus de fruits ou de légumes congelés, pizza congelée, frites, mets préparés à base de légumes, desserts congelés à base de fruits, congélation de fruits et légumes, etc.; des mets préparés frais à base de légumes (salades, sandwichs, mets végétariens, etc.); ainsi que des jus, jus biologiques et boissons aux fruits ou aux légumes (jus de pomme, jus d'orange, jus de raisin, jus de tomate, jus de canneberge, jus de fruits des champs, jus d'ananas, jus de mangue, jus de pamplemousse, jus de poire, jus de fruits tropicaux, smoothies, autres boissons, cocktails et limonades aux fruits, jus de carottes, jus de betterave, autres boissons ou cocktails aux légumes, etc.).

o        Sucre et confiseries (incluant croustilles et grignotines) : Dans ce sous-secteur on y fabrique et raffine le sucre, on y fabrique des chocolats et divers types de confiseries. Les revenus étaient évaluées à 1,5 milliards $ en 2016 (dont 170 millions $ pour les confiseries non chocolatées, 160 millions $ pour les confiseries chocolatées, ainsi que plus de 870 millions $ pour le sucre raffiné).

On retrouvait 98 entreprises qui employaient 3 800 travailleuses et travailleurs. Plus de 90 % de ces entreprises sont des PME ayant moins de 50 employés, alors près de 70 % des emplois proviennt des 10 plus gros employeurs du sous-secteur.

Voici quelques exemples de produits fabriqués ou transformés : chocolat et confiseries chocolatées (barres de granola enduits de chocolat, boissons instantanés au chocolat, barres de chocolat, chocolats divers, autres confiseries faits avec du chocolat); confiseries non chocolatées (barres de granola sans chocolat, barres de bonbons sans chocolat, noix enrobés de bonbons, guimauve, gommes à mâcher, bonbons glacés, pastilles pour la toux sauf les préparations pharmaceutiques, autres confiseries); aliments à grignoter (croustilles et grignotines, beurre d'arachide, mise en conserve de noix, bretzels durs, popcorn, transformation de graines ou de céréales en aliments à grignoter et autres aliments connexes); fabrication et raffinage du sucre (fabrication de mélasse, fabrication de sucre à glacer, fabrication du sucre de table, raffinage du sucre de betterave, raffinage du sucre de canne), etc.

o        Produits marins :  c'était un marché de plus de 504 millions $ en 2016, qui comptait plus de 45 entreprises ayant près de 100 usines de transformation des produits de la mer employaient plus de 1 900 travailleuses et travailleurs allant du simple manoeuvre en transformation en passant par le technologue en transformation des produits jusqu'à l'ingénieur alimentaire. Parmi ces emplois, 75 % proviennent des 3 plus gros employeurs de ce sous-secteur.

Ces entreprises ne se retrouvent pas seulement en Gaspésie ou en Côte-Nord, mais aussi dans le Bas-St-Laurent, en Montérégie, à Québec, en Chaudière-Appalaches, au Saguenay et Lac St-Jean, dans les Laurentides, etc.

Plusieurs types de produits y sont transformés comme les poissons, le crabe, le homard, les crevettes, herbes marines, conservation de soupes de poissons, conservation de soupes de crevettes et mollusques, fabrication de graisses, d'huiles et de farine de produits marins, etc. Ils sont filetés, salés-séchés, fumés, décortiqués, congelés, surgelés ou panés.

On y fabrique des mets préparés congelés, des conserves, de l'emballage des produits frais, etc.

o        Autres : on retrouve également les secteurs suivants : assaisonnements et additifs alimentaires, produits nutraceutiques et aliments nutritifs, produits de l'érable, farine et céréales, Autres produits alimentaires à consommation humaine, ainsi que les aliments pour animaux (de ferme ou de compagnie).

En 2016, elle a généré des revenus de plus de 22,7 milliards $, soit 25 % de la production canadienne et 15 % du secteur manufacturier québécois.

Plus de 45 % des ventes des produits alimentaires québécois sont effectuées au Québec (porc, poulet, produits laitiers, légumes frais, fruits frais, boissons de fruits ou de légumes, produits de l'érable, boissons alcoolisées surtout bières); 32 % dans le reste du Canada (produits laitiers, porc, poulet, légumes de transformation, poissons et fruits de mer, sirop d'érable et produits de l'érable, fruits, jus, boissons alcoolisées); ainsi que 23 % à l'international dans plus de 100 pays.

On y retrouvait plus de 1 500 entreprises (dont 31 % qui fabriquaient des produits de boulangerie, 10 % de boissons alcoolisées ou non alcoolisées, 8 % des produits laitiers et 7 % d'aliments pour animaux) qui employaient plus de 64 000 travailleuses et travailleurs dans presque toutes les régions du Québec, mais principalement en Montérégie, Montréal, Chaudière-Appalaches, Laval, Québec, Centre-du-Québec, Lanaudière et Bas-St-Laurent.

Par contre, seulement 34 % de ces entreprises employaient 50 personnes ou plus qui sont généralement les employeurs potentiels pour les technologues en laboratoire.

Bien qu'on retrouve quelques grandes entreprises de transformation alimentaire, ce sont les petites et moyennes entreprises que l'on retrouve en plus proportion et ce, partout au Québec.

Bien qu'on retrouve ces entreprises un peu partout au Québec, elles sont principalement concentrées dans les régions de la Montérégie, de Montréal, de Lanaudière, de Chaudière-Appalaches et de Québec.

Selon les données d'Emploi-Québec, les technologues en transformation des aliments représentaient 10 % de l'ensemble des personnes qui travaillaient au sein de l'industrie d donc l'un des plus importants employeurs pour ces spécialistes.

Presque toutes les régions sont favorables à l'emploi dans ce domaine, mais tout particulièrement :

la Montérégie, Chaudière-Appalaches, Lanaudière, Centre-du-Québec, Québec, Laurentides, Bas-St-Laurent et Laval.

Sources : Ministère de l'Agriculture et Agroalimentaire du Canada, Ministère de l'Agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec, Industrie Canada, Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire, l'Association des manufacturiers de produits alimentaires du Québec et ICRIQ.

ENTENTES DEC-BAC :

Qu'est-ce qu'un programme DEC-BAC ?

Consulte la page suivante

Il permet de terminer la formation technique et ton baccalauréat dans un temps plus court, soit en 3 ans au lieu de 4 ans et obtenir les 2 diplômes.

Note : certains cours préalables peuvent être exigés

Voici les ententes actuellement offertes :

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments

(DEC en technologie des procédés et qualité des aliments + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments) :

o        Entente avec le Cégep régional de Lanaudière à Joliette et l’Université Laval

o        Entente entre le Cégep de Maisonneuve et l'Université Laval

o        Entente entre l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de La Pocatière et l'Université Laval 

o        Entente avec l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe et l’Université Laval

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments

(DEC en technologie de laboratoire - biotechnologies + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments)

§         Entente avec le Cégep de Lévis et l’Université Laval

§         Entente entre le Cégep de l'Outaouais et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Shawinigan et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Sherbrooke et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep Ahuntsic et l'Université Laval

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments

(DEC en technologie de laboratoire - chimie analytique + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments) :

§         Entente avec le Cégep de Lévis et l’Université Laval

§         Entente avec le Cégep Ahuntsic et l’Université Laval

§         Entente avec le Cégep de Jonquière et ll’Université Laval

§         Entente avec le Cégep de Shawinigan et l’</sl’Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Saint-Hyacinthe et l’Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Valleyfield et l’Université Laval

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments

(DEC en techiques de diététique + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments) :

§         Entente entre le Cégep de Trois-Rivières et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Limoilou et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Chicoutimi et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Rimouski et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Saint-Hyacinthe et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep Montmorency et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Maisonneuve et l'Université Laval

PASSERELLES :

Un programme passerelle permet aux titulaires d'un D.E.C. dans une discipline en particulier de se faire reconnaître un certain nombre de crédits par une université dans le cadre de son baccalauréat. Par contre, aucune garantie d'admission n'est offerte lors de la demande.

L’Université Laval reconnaît la formation obtenu dans ce programme, c’est pourquoi elle reconnaît un certain nombre de cours du DEC en tant qu’équivalents à certains cours universitaires de base.

Note : puisque plusieurs programmes DEC-BAC offerts pour les diplômés en techniques agricoles, les passerelles concernant principalement d'autres programmes techniques :

Voici les ententes actuellement offertes :

·         l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 27 crédits aux titulaires du D.E.C. en techniques de diététique (du Cégep de Trois-Rivières seulement) dans le cadre de son baccalauréat en sciences et technologie des aliments

·         l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 20 crédits aux titulaires du D.E.C. en technologie de laboratoire - biotechnologie (du Cégep de Sherbrooke seulement) dans le cadre de son baccalauréat en sciences et technologie des aliments

·         l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 12 crédits aux titulaires du D.E.C. en technologie de laboratoire - chimie analytique (210.AB) ou techniques de chimie analytique (ancien programme 210.02) ET cote R de 25,000 ou + dans le cadre de son Baccalauréat en sciences et technologie des aliments

·         l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 9 crédits aux titulaires du D.E.C. en gestion d'un établissement de restauration ET cote R de 25,000 ou + dans le cadre de son Baccalauréat en sciences et technologie des aliments

·         l’Université Mcgill pourra reconnaître certains cours collégiaux comme équivalents à des cours universitaires de base aux titulaires du D.E.C. en technologie des procédés et qualité des aliments dans le cadre de son Baccalauréat en sciences des aliments, mais les équivalences varient selon les situations de chacun

·         l’Université Mcgill pourra reconnaître certains cours collégiaux comme équivalents à des cours universitaires de base aux titulaires du D.E.C. en technologie de laboratoire - biotechnologies dans le cadre de son Baccalauréat en sciences des aliments, mais les équivalences varient selon les situations de chacun

·         l’Université Mcgill pourra reconnaître certains cours collégiaux comme équivalents à des cours universitaires de base aux titulaires du D.E.C. en technologie de laboratoire - chimie analytique dans le cadre de son Baccalauréat en sciences des aliments, mais les équivalences varient selon les situations de chacun

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

Tu aimerais combiner des études collégiales en technologie alimenaire ou technologie de laboratoire avec des études universitaires en sciences et technologies des aliments ?

Oui, c’est possible dans le cadre de programmes DEC-BAC en sciences et technologie des aliments. Pour plus de détails, consulte les pages de  technologue en transformation des aliments ou technologue en biochimie-biotechnologies ou technologue en chimie.

Le Baccalauréat spécialisé en sciences et technologies des aliments B.Sc.A. offert à l'Université Laval a une durée totale de 4 ans offert à temps complet de jour seulement.

et Le Baccalauréat spécialisé en sciences des aliments B.Sc. offert à l'Université Mcgill a une durée totale de 3 ans offert à temps complet de jour seulement.

Tu acquerras les compétences nécessaires sur la gestion de la qualité des produits alimentaires et la gestion et le contrôle des procédés à l’intérieur d’un système de production et de distribution. Tu travailleras dans les laboratoires d'analyses alimentaires, dans les usines de transformation alimentaire, dans les centres d'inspection des aliments ou en gestion de la distribution au sein des grandes entreprises alimentaires ou grands détaillants en alimentation.

CHEMINEMENT TYPE PAR SESSION :

Note : le nom et le contenu des cours et le cheminement type par trimestre peuvent varier d'une université à une autre, mais ils ont des objectifs de formation semblables répondant aux exigences et aux besoins actuels des employeurs, de l'Ordre des agronomes du Québec et de l'Ordre des chimistes du Québec.

Au cours de la première année; tu seras initié(e) aux principaux constituants des aliments, à leurs interactions et aux réactions biochimiques et chimiques lors de leur fabrication; tu apprendras les fonctions des acides aminés, des glucides, des lipides, protéines, des acides nucléiques, enzymes et coenzymes dans le métabolisme énergétique des plantes et des animaux; tu seras initié(e) aux techniques et manipulations de base en biochimie et réaliseras des travaux pratiques afin d'évaluer qualitativement et quantitativement certaines propriétés physiques et chimiques des constituants du matériel vivant (glucides, lipides, protéines, acides nucléiques); tu apprendras la diversité des microorganismes (bactéries, archées, mycètes, parasites, virus), leurs structures cellulaires, fonctions et métabolismes; tu seras initié(e) aux techniques et manipulations de base en microbiologie et réaliseras des travaux pratiques afin d'effectuer des cultures de microorganismes; tu seras familiarisé(e) avec l'utilisation des additifs alimentaires conformément à la réglementation et aux principes de base et l'importance de la formulation d'un aliment pour la fabrication de produits alimentaires; tu découvriras l'impact des facteurs écophysiologiques des aliments sur les différentes populations microbiennes des aliments (pathogènes, d'altération, fermentaires et probiotiques) et à prévoir l'effet des microorganismes sur la qualité, l'innocuité et la conservation des aliments; tu seras initié(e) aux techniques pratiques de la microbiologie spécifique au domaine alimentaire et réaliseras des travaux pratiques de fermentations industrielles en laboratoire à partir de microorganismes préalablement caractérisés et enfin, tu apprendras la vitesse des réactions chimiques (cinétique), les échanges d'énergie aux substances chimiques (thermodynamique), les propriétés des liquides et des solides et l'équilibre chimique.

Tu devras suivre des couars obligatoires tels que : introduction aux sciences et technologie des aliments, chimie des aliments 1 : constituants, (théorie + labo), biochimie et métabolisme, laboratoire de biochimie générale 1, introduction à la microbiologie (théorie + labo), méthodes statistiques pour les sciences et technologie des aliments, chimie des aliments : formulation et additifs alimentaires, microbiologie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire industrielle et thermodynamique et cinétique.

Au cours de la deuxième année; tu seras initié(e) aux principes de base de l'analyse chimique qualitative et quantitative en solution aqueuse et réaliseras des travaux pratiques en utilisant des techniques d'analyses gravimétriques et volumétriques, la redoximétrie et les techniques de séparation; tu seras initié(e) aux principes et procédures d'évaluation sensorielle des produits alimentaires et appliqueras des tests sensoriels lors de travaux pratiques; tu approfondiras les méthodes d'analyses en chimie des aliments et les expérimenteras lors de travaux pratiques en laboratoire; tu seras initié(e) aux principes et procédures d'analyse microbiologique des aliments et les expérimenteras en laboratoire selon les méthodes appropriées aux différentes catégories d'aliments en fonction du contexte industriel; tu apprendras les méthodes d'analyse des toxines et des résidus toxiques dans les aliments (métaux lourds, les polluants organiques persistants et les toxines microbiennes) et les expérimenteras lors de travaux pratiques en laboratoire; tu seras familiarisé(e) avec les méthodes de manipulation avant et après la récolte de cultures horticoles (fruits et légumes), aux principes et aux pratiques de refroidissement, de stockage, de transport et d'emballage; tu seras initié(e) aux principales techniques chromatographiques et électrophorétiques associées à l'analyse des constituants glucidiques, lipidiques et protéiques des aliments; tu apprendras la relation entre la chimie des constituants alimentaires présents dans les produits courants, tels que le lait, la viande, les œufs, les céréales, les oléagineux, etc. et les technologies de transformation courantes associées à leur transformation en produits alimentaires stables; tu appliqueras les multiples techniques chimiques et physico-chimiques d'analyse servant à l'étude de la composition et de la structure des aliments; tu seras familiarisé(e) avec les phénomènes de dégradation des aliments et à choisir les procédés qui permettent d'en améliorer la conservation et initié(e) aux principes de conservation des aliments au plan chimique, physico-chimique et microbiologique et enfin, tu seras familiarisé(e) avec les principaux facteurs de risques sanitaires définissant le processus d'inspection industrielle et de formation du personnel.

Tu devras suivre des cours tels que : laboratoire de chimie analytique, évaluation sensorielle des aliments (théorie + labo), analyses physico-chimiques des aliments 1 (théorie), analyses microbiologiques des aliments (théorie + labo), analyse des toxines et substances toxiques alimentaires (théorie + labo), technologies post-récolte des fruits et légumes (théorie + labo), techniques de séparation dans l'analyse des aliments 1 (théorie + labo), science des produits alimentaires (théorie + labo), principes de conservation, laboratoire des analyses physico-chimiques des aliments, lipides et corps gras alimentaires, ainsi que salubrité des usines alimentaires.

Si tu le désires, tu pourras également réaliser un stage d'initiation en entreprise alimentaire facultatif de 8 semaines minimum au cours du trimestre d'été.

Au cours de la troisième année; tu approfondiras l'étude des propriétés chimiques et microbiologiques des produits animaux et l'impact de la physiologie du muscle sur la qualité de la viande et sur sa conservation; tu apprendras les propriétés chimiques et microbiologiques des aliments dans le contexte des constituants du lait; tu réaliseras des travaux pratiques visant l'implantation d'un système de contrôle de qualité reconnu, notamment un plan HACCP, dans une usine alimentaire; tu apprendras la composition et des propriétés physico-chimiques des céréales et de leurs produits dérivés, et des procédés de production et de transformation utilisés par l'industrie; tu seras initié(e) aux principes et pratiques de la transformation des aliments, en mettant l'accent sur la mise en conserve, la congélation et la déshydratation;tu seras familiarisé(e) sur l'impact des procédés sur la valeur nutritive et la biodisponibilité des aliments; de l'utilisation des nutriments utilisés pour le développement d'aliments fonctionnels destinés à la prévention de maladies;  tu seras familiarisé(e) avec les principes directeurs d'un système qualité appliqué à l'industrie alimentaire en mettant l'accent sur l'analyse des dangers par la maîtrise des points critiques (HACCP); tu seras initié(e) bases moléculaires des relations structure-fonction et structure-fonctionnalité et expérimenteras en laboratoire des techniques spectroscopiques d'analyse des aliments; tu seras initié(e) à l'approche intégrée des matériaux utilisés pour l’emballage des produits alimentaires; tu seras initié(e) aux propriétés chimiques des constituants aromatiques des aliments et leurs applications dans l'alimentation et tu seras familiarisé(e) avec les principes directeurs de systèmes de qualité courants et émergents dans l'industrie alimentaire.

Enfin, tu participeras activement à des travaux techniques dans le cadre d'un projet de recherche au sein d'une équipe de recherche (laboratoire industriel, gouvernemental ou universitaire) (Mcgill seulement).

Tu auras les cours tels que: produits animaux (théorie + labo), produits laitiers (théorie + labo), produits céréaliers (théorie + labo), ingénierie des procédés alimentaires (théorie + labo), introduction à la qualité en industrie alimentaire, travaux pratiques en qualité des aliments, chimie biophysique des aliments (théorie + labo), technologie alimentaire et nutrition, emballages alimentaires (théorie + labo), chimie des arômes (théorie + labo), gestion de la qualité dans l'industrie alimentaire, ainsi qu'un cours optionnel parmi une liste proposée (Laval) ou projet de recherche en sciences des aliments 1 (Mcgill seulement) et stage en entrepreise alimentaire ou stage international en entreprise alimentaire (Laval seulement).

Enfin, tu devras également réaliser un stage d'intégration en entreprise alimentaire ou un stage international en entreprise alimentaire obligatoire de 12 semaines minimum au cours du trimestre d'automne (Laval seulement).

Enfin, tu devras pourras réaliser un stage d'intégration en entreprise alimentaire ou un stage international en entreprise alimentaire facultatif de 8 à 12 semaines au cours du trimestre d'automne ou d'hiver (Mcgill seulement).

Au cours de la quatrième année; tu seras initié(e) aux procédés de transformation des produits animaux (tels que la fermentation, la pasteurisation, la fumaison, la surgélation, etc.); tu seras initié(e) à la composition, les propriétés technologiques et les principaux rôles nutritionnels des corps gras d'origines animale et végétale; tu seas initié(e) aux principes et aux méthodes d'évaluation de la durabilité dans le contexte de la transformation alimentaire et l'application des concepts durables propres aux différents secteurs alimentaires; tu seras initié(e) aux principes fondamentaux du développement de produits alimentaires, depuis le concept innovant jusqu'à la commercialisationtu seras familiarisé(e) avec les approches, les méthodes et les techniques de la créativité avec applications concrètes à l'émergence et à l'explication d'un projet; tu approfondiras tes connaissances dans champ spécifique des STA selon la concentration ou le profil choisi ou dans les différents domaines des STA et enfin, tu réaliseras en équipe, un projet de développement d'un produit alimentaire innovant, de la planification des étapes à la réalisation dans des conditions industrielles.

Tu auras les cours tels que : procédés de transformation des aliments 2 (théorie + labo), lipides et corps gras alimentaires (théorie + labo), développement durable en industrie alimentaire, développement des aliments (théorie + labo), planification et gestion de projet, enjeux éthiques de l'agroalimentaire, 4 à 5 cours optionnels selon la concentration ou le profil choisi ou dans les différents champs des STA parmi des listes proposées, ainsi que projet intégrateur en développement de produit alimentaire (Laval seulement).

Enfin, tu devras également réaliser un stage d'intégration en entreprise alimentaire ou un stage d'intégration en entreprise alimentaire obligatoire de 12 semaines minimum au cours du trimestre d'automne s'il  n'a pas été réalisée au cours de l'année précédente (Laval seulement).

Voici les particularités pour chacune des universités :

à Laval

Programme unique en français en Amérique du Nord

Certains cours sont offerts à distance ou formule hybride.

Comprend la réalisation d'au moins un stage obligatoire rémunéré en milieu industriel d'une durée minimale de 400 heures.

Tu devras choisir l'une des 2 concentrations suivantes :

Sans concentration;

permet d'acquérir une formation polyvalente dans l'ensemble des secteurs des sciences et technologie des aliments.

tu devras choisir 3 à 5 cours optionnels en gestion parmi une liste proposée, ex :

productions agricoles durables, cultures en serre, principes fondamentaux en sciences animales, productions avicoles, production laitière, production de viande bovine, production porcine, pratique professionnelle en agronomie, nutrition à tous les âges, opérations et logistique, planification et contrôle de la production, gestion de la distribution, commercialisation alimentaire, comportement organisationnel, gestion des équipes de travail, gestion des ressources humaines, modélisation et aide à la décision, législation de l'agroalimentaire, stage d'initiation en entreprise alimentaire (mininum de 200 heures),  stage international en entreprise alimentaire (minimum de 400 heures), etc.

0 à 2 activités parmi les suivantes :

projet de recherche 1, projet de recherche 2, projet agroalimentaire ou projet avancé en recherche.

Management;

permet de développer des compétences en  planification et en  gestion de la production, de la distribution et de la commercialisation dans le domaine alimentaire.

tu devras choisir 3 à 5 cours optionnels en gestion parmi une liste proposée, ex :

opérations et logistique, planification et contrôle de la production, gestion de la distribution, commercialisation alimentaire, comportement organisationnel, gestion des équipes de travail, gestion des ressources humaines, modélisation et aide à la décision, législation de l'agroalimentaire, stage d'initiation en entreprise alimentaire (mininum de 200 heures), stage international en entreprise alimentaire (minimum de 400 heures), etc.

0 à 2 activités parmi les suivantes :

projet de recherche 1, projet de recherche 2, projet agroalimentaire ou projet avancé en recherche.

Si tu choisis le profil distincton;

permet d'ajouter des cours de 2^e cycle à leur programme de 1^er cycle afin d’apprivoiser les études aux cycles supérieurs (maîtrise en sciences des aliments avec mémoire ou maîtrise en sciences des aliments avec stages).

est composé de 0 à 6 crédits de 1^er cycle et de 6 à 12 crédits de 2^e cycle dont les cours suivants : méthodologie de la recherche en sciences des aliments et dispositifs expérimentaux.

Les cours de 2^e cycle contribuent à l’obtention du diplôme d’études de 1^er cycle et  du diplôme d'études de 2^e cycle.

Le cheminement conduisant aux cycles supérieurs se trouve ainsi accéléré.

Si tu choisis le profil entrepreneurial,

un cheminement complémentaire de 12 crédits (remplacent les cours optionnels du programme) permettant la réalisation d'un projet de création et démarrage d'une entreprise technologique.

Tu devras suivre les cours suivants :

savoir entreprendre : la passion de créer et d'agir, mon projet entrepreneurial en action 1, mon projet entrepreneurial en action 2 et entrepreneuriat scientifique et innovant

En choisissant le profil international;

il te permettra d'effectuer une session d'étudesdans une université parternaire en France, soit :

Bordeaux INP en Aquitaine

École d'ingénieurs du Littoral Côte d'Opale dans les Hauts-de-France

Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation de Nantes-Atlantique dans les Pays-de-la-Loire,

ou Université de Montpellier en Occitanie.

tu devras remplacer une concentration par les crédits de cours qui seront suivis dans cette université.

à Mcgill :

L'un des meilleurs programmes au Canada;

Possibilité de réaliser un projet agroalimentaire facultatif (sous forme d'un mandat réel de consultation auprès d'une entreprise alimentaire);

Possibilité de réaliser un projet de recherche de fin d'études facultatif (participation à un projet de recherche au sein d'une équipe de recherche (laboratoire industriel, gouvernemental ou universitaire);

Aucune concentration n'est proposée à ce programme.

Possibilité d'effectuer un séjour d'études à l'étranger d'une ou deux session(s) dans une université partenaire :

Università degli Studi di Bologna en Italie,

Technical University of Denmark au Danemark,

École Polytechnique Fédérale de Lausanne en Suisse,

Technical University of Munich en Allemagne,

University of Leeds en UK,

University of Melbourne en Australie.

ÉTUDES SUPÉRIEURES :

Tu peux entreprendre des études supérieures dans le cadre d'une maîtrise telle que :

Pour plus de détails, consulte la page sur les études supérieures en sciences pures et appliquées.

 -    Chimie à Mcgill, Montréal, Laval, Sherbrooke (aussi offert en régime en partenariat en milieu de travail), UQAM, Concordia, Bishop, U.Q.T.R., UQAC (ressources renouvelables - concentration en chimie des produits naturels), Ottawa et Moncton.

-    Génie agroalimentaire à Laval (avec mémoire)

-    Génie des bioressources à Mcgill (avec mémoire ou avec projet)

-    Microbiologie agroalimentaire à Laval (avec mémoire)

-    Sciences animales à Laval (avec mémoire) et Mcgill (avec mémoire)

-    Bioinformatique à Montréal (avec mémoire) Mcgill (avec mémoire) et Ottawa (avec mémoire)

-    Biostatistiques à Mcgill (avec mémoire) et Ottawa (avec mémoire)

-    Biotechnologie à Mcgill (avec mémoire)

-    Microbiologie à Laval (avec mémoire), Mcgill (avec mémoire) et Sherbrooke (avec mémoire)

-    Mathématiques - cheminement en biostatistiques à Sherbrooke (avec essai)

-    Nutrition à Montréal (avec mémoire), Laval (avec mémoire) et Mcgill (avec mémoire)

-    Parasitologie à Mcgill (avec mémoire)

 -    Sciences des plantes à Mcgill (avec mémoire)

-    Sciences et technologie des aliments à Laval (avec mémoire), Laval (avec essai) et Mcgill (avec essai)

-    Sécurité alimentaire à Mcgill (avec essai)

-    Statistiques - concentration en biostatistiques à Laval

-    Toxicologie chimique et environnementale à Ottawa (avec mémoire)

-    M.B.A. - sciences et génie (aucune expérience nécessaire) à l'UQAM

-    Etc.

Ou un autre programme de 2^e cycle tel que :

-    D.E.S.S. ou diplôme en enseignement collégial à Laval, Sherbrooke et UQAC

-    D.E.S.S. en bio-informatique à l'UQAM

 -    D.E.S.S. en nutrition - alimentation fonctionnelle et santé à Laval

-    Microprogramme en formation à l'enseignement post-secondaire à Montréal

-    Microprogramme en formation initiale en enseignement collégial offert à Sherbrooke

-    Microprogramme en interactions scientifiques à Sherbrooke

-    Microprogramme en nutrition - alimentation fonctionnelle et santé à Laval

-    Programme court en communication scientifique à l'UQAM

-    Programme en court en intervention éducative - concentration au collégial offert à l'UQAC,

-    Programme court en pédagogie de l'enseignement supérieur offert à l’UQAM

-    Programme court en pédagogie et gestion de la formation continue au collégial à l'UQTR

Consulte également la page suivante où des organismes de recherches en agronomie ont été répertoriés.

EXIGENCES D’ADMISSION :

§         Soit détenir le Baccalauréat international en sciences de la nature
(Laval pour tous les programmes et Mcgill pour tous les programmes)

§         Soit détenir un D.E.C. intégré en sciences, lettres et arts
(Laval)

+ chimie 202 00XV non obligatoire, mais recommandé
(Mcgill pour sciences des aliments)

§         Soit détenir un D.E.C. en sciences de la nature ou en sciences pures et appliquées
(Laval)

+ chimie 202 00XV non obligatoire, mais recommandé
(Mcgill)

§         Soit détenir un D.E.C. en technologie des procédés et de la qualité des aliments ou technologie de transformation des aliments et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval)

§         Soit détenir un D.E.C. en techniques agricoles dans l'un des programmes suivants et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

gestion et exploitation d'une entreprise agricole 153.01 ou 152.AA ou 152.AB ou 152.AH
gestion et technologie agricole 152.B0
techniques de gestion conseil en agriculture 153.07 (ancien programme)
technologie des productions animales 153.A0 ou 153.05
technologie des productions horticoles ou végétales 153.BB ou 153.BC ou 153.BD ou 153.06
paysage et commercialisation en horticulture ornementale 153.C0 ou 153.CA ou 153.CB ou 153.CC

00UN (maths 103);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201);
0UR (physique 101);
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval pour agronomie)

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UL (chimie 101);
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval pour agroéconomie)

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UR et 00US (physique 101 et 201);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201);
(Mcgill pour sciences agricoles et environnementales)

§         Soit détenir un D.E.C. en techniques de la chimie dans l'un des programmes suivants et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

technologie de laboratoire - biotechnologies 210.AA
techniques de chimie-biologie 201.03

00UR (physique 101)
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval)

technologie de laboratoire - chimie analytique 210.AB
technologie du génie chimique 210.02
techniques de chimie analytique 201.01

00UR (physique 101);
00UK (biologie 301)
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval)

§         Soit détenir un D.E.C. en techniques de la santé dans l'un des programmes suivants et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

00UN (maths 103);
00UR et 00US (physique 101 et 201);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201);
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval : pour titulaires du DEC en technologie des analyses biomédicales 140.B0 du Cégep de Rimouski seulement)

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UR, 00US et 00UT (physique 101, 201 et 301);
(Laval : pour titulaires du DEC en techniques de diététique 120.A0)

§         Soit détenir tout autre D.E.C. et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201);
00UK (biologie 301);
00UR, 00US et 00UT (physique 101, 201 et 301);
OU suivre une formation préparatoire à l'université
(Laval)

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UR et 00US (physique 101 et 201);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201) + chimie 202 00XV non obligatoire, mais recommandé;
OU suivre une année préparatoire préparatoire offert par l'université (freshman year)
(Mcgill)

§         Soit être âgé d'au moins 21 ans, détenir le D.E.S. ou son équivalent, avoir quitté le système scolaire depuis plus de 2 ans et détenir une combinaison de scolarité et d'expérience jugée équivalente dans un domaine dans le domaine agricole ou agroalimentaire et avoir réussi les équivalents des cours collégiaux mentionnés dans la section "détenir tout autre DEC"

(Laval et Mcgill)

§         Pour les candidats de l’Ontario : détenir le Certificat d’études secondaires de l’Ontario et avoir réussi des cours universitaires équivalents à ceux mentionnés ci-dessus. Pour connaître les équivalences de préalables, voir la page suivante

§         Pour les candidats du Nouveau-Brunswick : détenir le Diplôme d’études secondaires du Nouveau-Brunswick et avoir réussi des cours universitaires équivalents à ceux mentionnés ci-dessus. Pour connaître les équivalences de préalables, voir la page suivante

STATISTIQUES D’ADMISSION :

Ces programmes NE SONT PAS contingentés

Les candidats(es) admissibles (c'est-à-dire détenant les préalables requis) sont généralement admis.

Ces programmes sont ouverts aux trimestres d’automne et d’hiver

ENDROITS DE FORMATION :

Qu'est-ce que l'alternance travail-études ?

• Université Laval 
  
  Baccalauréat spécialisé en sciences et technologie des aliments - concentrations offertes :  agronomie, management ou sans concentration avec stages obligatoires;
  Ce programme est également offert à Longueuil,
  Programme unique en français en Amérique du Nord
  
  offert en régime régulier à temps complet OU en cheminement en alternance travail-études à temps complet (jusqu'à 3 stages rémunérés de 12 semaines chacun en entreprise agricole au cours des trimestres d'été, ainsi qu'un stage professionnel rémunéré au troisième été dans une entreprise ou institution agroalimentaire);
  
  Voir aussi les nombreux D.E.C.-BAC en sciences et technologie des aliments avec plusieurs cégeps pour les titulaires d'un D.E.C. technique (technologie des procédés et qualité des aliments, technologie de laboratoire - biotechnologies, technologie de laboratoire - chimie analytique ou techniques de diététique);
  
  et les passerelles permettant la reconnaissance de quelques crédits pour titulaires de certains D.E.C. technique (technologie de laboratoire - chimie analytique, technologie de laboratoire - biotechnologie, techniques de diététique ou gestion d'un établissement de restauration);
  
  Seule institution d’enseignement et de recherche universitaire en agriculture et alimentation de langue française en Amérique du Nord;
  L'un des meilleurs programmes au Canada;
  Ses programmes sont classés au 6^e rang (5^e rang en 2019) au Canada, au 5^e rang (3^e rang en 2019) dans la francophonie  et dans le top 100 au monde selon le réputé Shanghai Ranking 2021, 2020 et 2019;
  Certains cours sont offerts à distance;
  Comprend de nombreuses installations à la fine pointe de la technologie (regarde le vidéo suivant) telles que : le laboratoire de technologie alimentaire (usine-pilote), le  laboratoire de biochimie, laboratoire de chimie, laboratoire de microbiologie générale, laboratoire de microbiologie des viandes, le laboratoire de physiologie animale intégrative, le laboratoire de nutrition, laboratoire de phytologie, laboratoire d'informatique industrielle, les fermes d'enseignement (ferme sur le campus et ferme de St-Augustin-de-Desmaures) et le Complexe de serres haute performance, pour plus de détails, voir la page suivante;
  Plusieurs cours pratiques (laboratoire de biochimie générale, laboratoire de microbiologie générale, laboratoire de microbiologie alimentaire industrielle, laboratoire de chimie analytique, laboratoire de nutrition, laboratoire d'analyses physico-chimiques des aliments, laboratoire de conservation des aliments, laboratoire d'ingénierie des procédés, laboratoire des procédés de transformation des produits animaux, laboratoire des procédés de transformation des produits laitiers, laboratoire des procédés de transformation des produits céréaliers, laboratoire des procédas de transformation des produits végétaux, travaux pratiques en qualité des aliments, travaux pratiques en analyse sensorielle, laboratoire en productions végétales durables dans la concentration en agronomie, laboratoire de productions animales dans la concentration agronomie);
  Possibilité d'effectuer un stage de coopération internationale au Sénégal;
  Comprend un projet intégrateur en développement d'un produit alimentaire obligatoire (développement d'un produit alimentaire innovant dans des conditions industrielles);
  Possibilité de réaliser un projet agroalimentaire facultatif (sous forme d'un mandat réel de consultation auprès d'une entreprise alimentaire);
  Possibilité de réaliser un projet de recherche de fin d'études facultatif (participation à un projet de recherche au sein d'une équipe de recherche (laboratoire industriel, gouvernemental ou universitaire);
  Regarde la vidéo promotionnelle et le webinaire du programme;
  Site du département des sciences des aliments et de nutrition;
  Site de la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation.
  
  Voir aussi le profil entrepreneurial (voir aussi la page suivante) permettant de réaliser un projet de création ou de démarrage d'une entreprise technologique;
  
  le profil international (voir aussi la page suivante) permettant la possibilité  d'effectuer un séjour d'études à l'étranger d'1 ou 2 sessions d'études dans une université partenaire (Institut Polytechnique de Bordeaux en France, École Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation de Nantes-Atlantique ONIRIS en France ou Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey au Mexique), consulte le Bureau international;
  
  le profil recherche (voir aussi la page suivante) permettant de participer activement à un projet de recherche;
  possibilité de réaliser un stage de recherche crédité NON rémunéré en sciences des aliments;
  
  Ainsi que le profil distinction (voir aussi la page suivante) offrant la possibilité d'un passage intégré à la maîtrise permettant d'accélérer ta scolarité de 2^e cycle pendant ton programme de 1^er cycle (en suivant 12 crédits de la maîtrise) et accélérer ton parcours aux cycles supérieurs.
  
  Comprend 1 stage crédité NON rémunéré obligatoire (stage d'initiation de 200 heures au cours en entreprise alimentaire au Québec ou ailleurs au Canada OU stage de 400 heures en entreprise alimentaire hors du Canada au cours de la 2^e année);
  Comprend 1 stage crédité ET rémunéré obligatoire (d'une durée de 3 mois dans une entreprise alimentaire au Québec ou ailleurs au Canada OU stage de 400 heures en industrie alimentaire hors du Canada au cours de la 3^e année).
  
  Consulte également les détails sur la maîtrise en sciences des aliments (profil professionnel sans concentration avec essai obligatoire et stage industriel facultatif OU cheminement bidiplômant avec le master en nutrition humaine et santé de l'Université de Bordeaux en France permettant d'obtenir les 2 diplômes, unique en français en Amérique du Nord); la maîtrise en sciences des aliments (profil recherche - spécialisation en microbiologie alimentaire avec mémoire); la maîtrise en sciences des aliments (profil recherche sans concentration avec mémoire, unique en français en Amérique du Nord) et la maîtrise en génie agroalimentaire (profil recherche sans concentration avec mémoire, unique en français en Amérique du Nord).
  
  Site de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels INAF; site du Centre de recherche en innovation des végétaux.
  
  réputée dans les domaines de recherche tels que :
  
  composition et sciences des aliments : stabilité des huiles et graisses de friture; physico-chimie des matières grasses; identification, extraction,synthèse et dosage de biomolécules d'origine végétale pour le développement de nouveaux aliments santé; évaluation des composés nutraceutiques de la canneberge; conception et le développement de nouvelles approches "vertes" pour la synthèse de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels pouvant améliorer la qualité et l’utilisation des produits alimentaires; développement d'alternatives aux gras saturés alimentaires; relations structure-fonctions des protéines; propriétés fonctionnelles des ingrédients du lait; potentiel nutraceutique des algues; caractérisation des propriétés aromatiques des ferments lactiques; sélection et formulation de ferments lactiques aromatiques; développement de boissons laitières fonctionnelles; développement et l’utilisation optimale des ingrédients issus du lait et des sous-produits laitiers; stabilisation/protection des composés bioactifs comportant des effets bénéfiques pour la santé dans les aliments; etc;
  
  innocuité et sécurité alimentaire : analyse des risques alimentaires; allergènes alimentaires; contaminants alimentaires d'origine chimique; développement des compétences et des normes en sécurité alimentaire sanitaire; développement de méthodes de détection de micro-organismes pathogènes alimentaires; développement d'emballages actifs et biodégradables pour une conservation sécuritaire des aliments; rôle des bactéries probiotiques dans la prévention et la résistance aux infections entériques; qualité microbiologique des viandes; production et conservation des cultures lactiques et probiotiques; fermentation et la conservation des fruits et légumes; extraction, caractérisation et évaluation protéines végétales (d'oléagineux, de légumineuses et de céréales) pour développements des aliments fonctionnels et anti-allergènes; etc;
  
  procédés de transformation : valorisation de la biomasse marine par les bioprocédés; validation de sous-produits alimentaires; variabilité et efficience des procédés de fabrication fromagère; développement et optimisation des procédés de transformation du lait; impact des traitements thermiques sur les constituants du lait; développement des procédés de préservation des aliments; développement de méthodes d'optimisation en temps réel des procédés de transformation; développement de bioprocédés de transformation des viandes et volailles; etc;
  
  technologie alimentaire : développement d'emballages actifs et biodégradables pour une conservation sécuritaire des aliments; conception et le développement de nouvelles approches "vertes" pour la synthèse de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels pouvant améliorer la qualité et l’utilisation des produits alimentaires; développement de technologies post-récolte pour augmenter la durée de conservation des produits horticoles; procédés de conditionnement gazeux (emballage sous atmosphère modifiée), de conservation et d'emballage des aliments; etc.

• Université McGill
  
  Baccalauréat spécialisé en sciences des aliments options offertes : chimie alimentaire ou sciences des aliments avec stage facultatif;
  formation offerte au Macdonald Campus situé à Ste-Anne-de-Bellevue à l'extrême ouest de l'Île-de-Montréal;
  offert en régime régulier à temps complet seulement.
  
  Possibilité de bénéficier de passerelles permettant la reconnaissance de quelques crédits pour titulaires de certains D.E.C. technique (technologie de laboratoire - chimie analytique, technologie de laboratoire - biotechnologie ou technologie des procédés et qualité des aliments) sur étude individualisée du dossier de l'étudiant seulement.
  
  Consulte également le Baccalauréat bidisciplinaire en sciences des aliments et sciences nutritionnelles;
  (sans concentration avec projet de recherche facultatif et avec stage facultatif);
  offert en régime régulier à temps complet seulement.
  
  L'un des meilleurs programmes au Canada;
  Ses programmes sont classés au 3^e rang au Canada, au au 23^e rang en Amérique du Nord et au 53^e rang au monde selon le réputé Shanghai Ranking 2021;
  Comprend de nombreuses installations à la fine pointe de la technologie telles que : ferme d'enseignement du campus Macdonald, le Helen R. Nielson Culinary Demonstration Room, le Mary Catherine Freeman Quantity Food Production Laboratory, le Frederick N. Southam Food Preparation Laboratory, Earle W. Crampton nutrition laboratory, le High Pressure & Microwave Processing laboratory, le Centre Valacta (comprenant un laboratoire de robotique laitière, laboratoire de pasteurisation, laboratoire de procédés de transformation des produtis laitiers, laboratoire de chimie du lait, laboratoire de microbiologie du lait, etc); pour plus de détails voir la page suivante;
  Plusieurs cours pratiques - spécialisation en sciences des aliments (laboratoire de biochimie générale, laboratoire de chimie organique, laboratoire de chimie analytique, laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire,  laboratoire de nutriton, laboratoire des procédés de transformation, laboratoire d'ingénerie de la fermentation, laboratoire de développement de produits, etc);
  Plusieurs cours pratiques - spécialisation en chimie alimentaire (laboratoire de biochimie générale, laboratoire de chimie organique, laboratoire de chimie analytique, laboratoire de chimie physique, laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire, laboratoire de chimie physique, laboratoire d'enzymologie, laboratoire des procédés de transformation, laboratoire de chimie des arômes, laboratoire d'assurance qualité, laboratoire de chimie biophysique des aliments);
  Possibilité d'effectuer un stage de coopération internationale en Afrique (Niger, Sénégal, Burkino Faso, Cameroun, etc.);
  Possibilité de réaliser un projet agroalimentaire facultatif (sous forme d'un mandat réel de consultation auprès d'une entreprise alimentaire);
  Possibilité de réaliser un projet de recherche de fin d'études facultatif (participation à un projet de recherche au sein d'une équipe de recherche (laboratoire industriel, gouvernemental ou universitaire);
  Possibilité de réaliser un projet entrepreneurial;
  Site du département des sciences des aliments et de chimie alimentaire;
  Site du Campus Macdonald.
  
  Possibilité d'effectuer un séjour d'études à l'étranger d'1 ou 2 session(s) dans une université partenaire (University of Copenhague au Danemark classée au 15^e rang, University College Dublin en Irlande classée au 17^e rang, Università degli Studi di Bologna en Italie classée au 20^e rang, Technische Universität München en Allemagne classée au 32^e rang, University of Auckland en Nouvelle-Zélande classée au 37^e rang, National University of Singapore à Singapore classée au 39^e rang, Universidad de Barcelona en Espagne classée dans le top 100, University of Leeds en UK classée dans le top 100, University of Alberta au Canada classée dans le top 50, University of BC au Canada classée dans le top 100, University of Manitoba au Canada classée dans le top 100 etc); pour plus de détails consulte le Bureau des échanges étudiants;
  
  Possibiltié d'effectuer jusqu'à 2 stages crédités rémunérés ou non facultatifs (d'une durée de 2 mois dans une entreprise alimentaire au Québec, ailleurs au Canada et à l'étranger dans de nombreux pays, pour plus de détails consulte le Bureau des échanges étudiants.
  
  Consulte également les détails sur la maîtrise en sciences des aliments (profil professionnel sans concentration avec essai), la maîtrise en sciences des aliments (profil professionnel - spécialisation en sécurité alimentaire avec essai, unique au Québec), la maîtrise en sciences des aliments (profil recherche sans concentration avec mémoire) et la  la maîtrise en génie des bioressources (profil professionnel - option bioprocédés et aliments avec projet de fin d'études ou avec stage).
  
  Site de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels INAF; site du Centre de recherche en innovation des végétaux.
  
  réputée dans les domaines de recherche tels que :
  
  composition et sciences des aliments : conception et le développement de nouvelles approches "vertes" pour la synthèse de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels pouvant améliorer la qualité et l’utilisation des produits alimentaires; caractérisation de nouvelles bactéries lactiques; propriétés biologiques des probiotiques; extraction, caractérisation et l'évaluation de l'impact des procédés de transformation sur leurs propriétés moléculaires, nutritionnelles, fonctionnelles et allergéniques des avec un intérêt particulier pour les protéines végétales (d'oléagineux, de légumineuses et de céréales); interactions des sucres réducteurs avec les acides aminés; propriétés fonctionnelles et biochimiques des protéines provenant de graines séchées; etc;
  
  chimie et microbiologie alimentaires : développement de nouvelles approches analytiques pour l’analyse des contaminants afin de comprendre le devenir des contaminants dans les aliments; conception et le développement de nouvelles approches "vertes" pour la synthèse de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels pouvant améliorer la qualité et l’utilisation des produits alimentaires; mise au point de technologies pour le contrôle de pathogènes;  la conception de petites molécules d'origine naturelle pour le développement de nouveaux; risques chimiques dans la chaîne alimentaire humaine; corrélations entre les populations microbiennes intestinales et divers effets sur la santé; etc;
  
  procédés de transformation : amélioration des procédés de transformation des aliments; développement de nouvelles applications des polymères naturels dans les aliments fonctionnels et les emballages alimentaires avancés; développement de nouveaux bioprocédés pour la synthèse d'ingrédients nutraceutiques; traitement par surpression d'aliments dans des emballages à profil mince; utilisation des enzymes de spécialité des animaux marins dans la transformation des aliments; développement de matériaux à base de polymères naturels; etc.

LIENS RECOMMANDÉS :

Afin d’obtenir davantage d’informations concernant cette profession, consulte également le site de l’Ordre des agronomes du Québec

Tu veux un avis d'agronomes en STA sur leur profession ?, consulte les vidéos suivants :

• l'entrevue avec Charles Émond, étudiant au baccalauréat en sciences et technologie des aliments de l'Université Laval et réalisée par l'Université Laval;

• l'entrevue avec Guillaume Morin; étudiant au baccalauréat en sciences et technologie des aliments et président de la Fromagaerie du Campus, une entreprise-école à l'Université Laval et réalisée par l'Université Laval;

• l'entrevue avec Gabrielle Mathieu; étudiante au baccalauréat en sciences et technologie des aliments et présidente de la Boulangerie du Comtois, une entreprise-école à l'Université Laval et réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Annick Raymond-Fleury, étudiante à la maîtrise en sciences des aliments à l'Université Laval dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" et réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Annick Raymond-Fleury, étudiante à la maîtrise en sciences des aliments à l'Université Laval dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" et réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Mérilie Gagnon, étudiante au doctorat en microbiologie agroalimentaire à l'Université Laval dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" et réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Loïc Hénaux, étudiant au doctorat en sciences des aliments à l'Université Laval qui parle ses recherches sur un procédé d'extraction d'une protéine du poisson afin d'identifier un peptide antidiabétique dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Rachel Durand, étudiante au doctorat en sciences des aliments à l'Université Laval qui parle ses recherches sur un procédé d'extraction d'une protéine du poisson afin d'identifier un peptide permettant la regénération musculaire dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" réalisée par l'Université Laval;

• un extrait des présentations de Angel Rene Alfonso Avila, étudiant au doctorat en sciences animales, étudiant au doctorat en sciences animales à l'Université Laval qui parle de ses recherches sur le rôle des minéraux dans la chaîne de production de la matière grasse laitière dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" et réalisée par l'Université Laval;

• les entrevues avec Audrey Couture, Cynthia Couture, Caroline Couture et Marie-Ève Couture; la première est diplômée en gestion et technologie d'une entreprise agricole, la seconde est diplômée en technologie des procédés et qualité des aliments, la troisième est B.Sc.A. (agroéconomie) et la troisième est B.Sc.A. (sciences et technologie des aliments); productrices de porcs, charcutières et coproprio de La Jambonnière à Saint-Rémi-de-Tingwick dans la région d'Arthabaska dans le Centre-du-Québec et réalisées par la Fédération de la relève agricole du Québec;

• l'entrevue avec Sandra Pelletier-Cyr, coordonnatrice de la recherche et développement à la fromagerie St-Guillaume dans le Centre-du-Québec et réalisée par la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval;

• l'entrevue avec Simon Véronneau, B.Sc.A. sciences et technologie des aliments, directeur assurance qualité chez Barry Callebaut - usine de St-Hyacinthe et réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire du Québec;

• l'entrevue avec Nathalie Boulianne, agronome et directrice de production pour les Serres du Saint-Laurent (maintenant propriétée des Serres Sagami) de Danville dans le Centre-du-Québec et réalisée par la Voie agricole;

• les entrevues avec Élisabeth Grenier et Alexandre Landry, agronomes et coproprios et co-fondateurs de la ferme biologique Rustique de Ste-Croix-de-Lotbinière en Chaudière-Appalaches et réalisées par l'Université Laval;

• l'entrevue avec Christine Gingras, chef du programme des fournisseurs chez Olymel et réalisée par par la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval;

• l'entrevue avec Pierre-Luc Chatigny, coordonnateur du développement des produits et procédés à la fromagerie Polyethnique en Montérégie et réalisée par la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval;

• l'entevue avec Arnaud Bardon, directeur agricole pour Bonduelle Amérique du Nord et réalisée par Bonduelle;

• l'entrevue avec Caroline Morin, agronome, fondatrice et présidente de Aliments Alternatifs 2000 de Sainte-Hélène-de-Bagot en Montérégie et réalisée par le Portail entrepreneurial "J'entreprends.ca";

• l'entrevue avec Geneviève Girard, présidente fondatrice de FruitSymbiose de Lévis et réalisée par le Portail entrepreneurial "J'entreprends.ca";

• l'entrevue avec Simon Véronneau, directeur assurance qualité chez Barry Callebaut - usine de St-Hyacinthe et réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire du Québec;

• l'entrevue avec Émilie Laurin; Ph.D. en sciences et technologie des aliments, vice-présidente, innovation et développement de produits pour l'ensemble du Canada chez Agropur, coopérative agroalimentaire et réalisée par Agropur;

• l'entrevue avec Sasithorn Tajchakavit; Ph.D. (sciences des aliments); directrice scientifique chez Lassonde, une entreprise québécoise dans le développement, la fabrication et la vente de jus et de boissons de fruits et de légumes située à Rougemont en Montérégie et réalisée par la Chaire pour les femmes en sciences et génie du Québec;

• l'entrevue avec Yves Arcand, Ph.D. en sciences et technologie des aliments, chercheur scientifique au Centre de recherche et développement de St-Hyacinthe d'Agriculture Canada et réalisée par Agriculture Canada;

• l'entrevue avec Chaouki Benchaar, Ph.D. sciences animales, chercheur scientifique au Centre de recherche et développement de Sherbrooke d'Agriculture Canada et réalisée par Agriculture Canada;

• l'entrevue avec Luigi Faucitano, Ph.D. sciences animales, chercheur scientifique au Centre de recherche et développement de Sherbrooke d'Agriculture Canada et réalisée par Agriculture Canada;

• l'entrevue avec Monique Lacroix, M.Sc. Sciences et technologie des aliments et Ph.D. nutrition, professeure titulaire en microbiologie appliquée à l'INRS, directeur des Laboratoires de Recherche en Sciences Appliquées à l’Alimentation de l'INRS = Armand-Frappier et du Centre d’Irradiation du Canada et réalisée par l'INRS;

• l'entrevue avec Sylvain Moineau, B.Sc. microbiologie et Ph.D. sciences et technologie des aliments, professeur titulaire de microbiologie, chercheur en bactériologie pour la fabrication de produits laitiers, responsable du Centre de référence pour virus bactériens Félix d'Hérelle, titulaire de la Chaire de recherche du Canada sur les bactériophages de l'Université Laval, chercheur associé au Kerry Group (Rochester, Minnesota) et réalisée par la Faculté des sciences et génie de l'Université Laval.

infos sur les différents aliments :

• Association des pêcheurs des Iles-de-la-Madeleine : infos pratiques, nutritionnelles et recettes de homard
• Commission canadienne des grains : descriptions et informations sur les grains du Canada
• Boeuf canadien : site des producteurs de boeuf canadien sur les propriétés nutritives de cette viande et recettes
• Centre canadien d'information laitière : information sur les propriétés du lait (Agriculture Canada)
• Centre d'information sur le boeuf : infos sur les qualités nutritives du boeuf et recettes
• Centre d'information sur les viandes (France) : infos sur les valeurs nutritives sur les différents types de viandes
• Association des producteurs de canards du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette volaille
• Association des producteurs de canneberges du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit
• Association des producteurs de cerfs rouges du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Association des producteurs d’argousiers du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit
• Association des producteurs de fraises et framboises du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ces fruits
• Association des producteurs de sangliers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Association des producteurs de veaux de Charlevoix :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Fédération des producteurs d’agneaux et de moutons du Québec : infos sur les valeurs nutritives de l'agneau
• Fédération des producteurs d’œufs de consommation du Québec :  infos sur les valeurs nutritives des oeufs
• Fédération des producteurs de grands gibiers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Fédération des producteurs de chèvres du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Fédération des producteurs de grands gibiers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Fédération des producteurs de légumes de transformation du Québec : infos sur les propriétés des légumes de transformation (haricots, pois, maïs sucré et concombres)
• Fédération des producteurs de pommes du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de ce fruit
• Fédération des producteurs de pomme de terre du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de ce légume
• Fédération des producteurs de porcs du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Ferme Cadet Roussel : index impressionnant d'une centaine de légumes et fruits avec leurs portraits, propriétés nutritives et recettes
• Fondation Louis-Bonduelle : portraits et infos nutritives de centaines de légumes
• Le lait : ressources d’informations éducatives sur ce produit
• My Champi : site d'infos sur les propriétés des champignons
• Passeport santé : section encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) de cet important portail francophone sur la santé
• Passion céréales : site Français d'informations sur les produits céréaliers et recettes
• Producteurs laitiers du Canada (PLC) : site d'infos sur les propriétés et bienfaits du lait
• Poulet du Québec : site d’infos sur cette volaille
• Syndicat des producteurs de bleuets du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit e
• Syndicat des producteurs de lapins du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Toil'd'épices : site très complet d'infos et de références sur les types d'épices, les condiments et les herbes aromatiques, leur composition, leurs usages, etc.
• Tomates et concombres de France : site français d'infos sur les propriétés nutritives de ces légumes

organismes de loisir scientifique :

• Conseil de développement du loisir scientifique : organisme faisant la promotion des sciences auprès des jeunes (clubs de loisir scientifique, expo-sciences, etc)
• Camp d’été Science Aventure Jeunesse : Camp d’initiation aux sciences et technologies dans la région du Saguenay-Lac-St-Jean
• Camp scientifique de l’UQÀM : Camp de jour d’initiation aux sciences et à l’informatique offert au Centre sportif de l’UQÀM
• Conseil du loisir scientifique de l'Abitibi-Témiscamingue : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique de l'Estrie : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil de loisir scientifique de l’Outaouais  : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique de l'Estrie : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil de loisir scientifique de la Mauricie et Centre-du-Québec  : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique de la région métropolitaine : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique de Québec : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil de loisir scientifique du Saguenay-Lac-St-Jean  : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique Nord-Côtier : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Expo-Sciences Bell : site de cette compétition à saveur scientifique destinée aux étudiants du primaire, du secondaire et du collégial dont l’objectif est de présenter des expériences scientifiques de toutes sortes.

divers :

-    Fédération d'agriculture biologique du Québec : organisme faisant la promotion de l'agriculture biologique au Québec

-    Agriculture durable : site québécois d'infos sur l'agriculture et le développement durable

-         Agri-réseau : important portail québécois sur les ressources pour le milieu agricole

-         Association des jeunes ruraux du Québec : site de ce regroupement de personnes intéressées au milieu agricole

-         Avis Bio : site de ce magazine sur l’agriculture biologique

-         Bulletin des agriculteurs : site ce magazine sur l’agriculture

-         Carrefour bioalimentaire du Québec : site du MAPAQ où l’on retrouve un répertoire des entreprises oeuvrant dans le milieu agricole et agroalimentaire

-         Coopérateur agricole : site de ce magazine agricole

-    Filière Bio Québec : organisme faisant la promotion et le soutien au développement de l'agriculture biologique au Québec

-    Québec Bio : portail québécois de références, d'infos et de ressources en agriculture biologique au Québec

-    Québec Vrai : organisme sans but lucratif chargé de certifier les aliments biologiques produits au Québec

-         Semaine de l’agriculture, de l’alimentation et de la consommation

-         Terre de chez nous : site de ce portail québécois d'infos et de ressources en agriculture

-         Union des producteurs agricoles du Québec : site officiel de cette organisation vouée à la défense des intérêts de l’ensemble des agriculteurs et agricultrices du Québec