Retour à la page du secteur restauration, hôtellerie et tourisme
Retour à la page d’accueil
SECTEUR :
RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
ENSEIGNEMENT COLLÉGIAL
TECHNICIEN(NE) EN GESTION
DES SERVICES ALIMENTAIRES
DIPLÔME D’ÉTUDES COLLÉGIALES D.E.C.
Va voir également la
section « liens recommandés » à la fin de cette page (dont des vidéos de
professionnels en hôtellerie qui parlent de leur travail).
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En tant
que directrice ou directeur de
la restauration ou d'un service alimentaire;
tu seras responsable de planifier, organiser, diriger et contrôler
l’exploitation d’un restaurant ou d'un service alimentaire afin d’en assurer
l’efficacité et la rentabilité.
Tu auras pour tâches de :
-
Déterminer le genre de services qui seront
offerts et mettre sur pied des procédures de fonctionnement;
-
Voir à la gestion des ressources humaines (embaucher
du personnel, former le personnel
répartir du travail, établir
l'horaire de travail et contrôler le rendement des employés,
gérer des conflits et des relations
de travail, etc.);
-
Voir à la gestion des ressources financières du restaurant (préparation
des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, états financiers,
rémunération du personnel, comptes payables et recevables, etc.);
-
Voir
à la gestion des ressources matérielles (contrôle
et gérer les pprovisionnements, négocier avec les
fournisseurs des dispositions relatives à la fourniture de produits
alimentaires et d'autres produits, contrôler et gérer
les inventaires, etc.);
-
Gérer des projets (négociation de
contrats, élaboration de soumissions, obtenir les devis et les permis
pour les travaux majeurs (agrandissement,
réfection, etc.) et effectuer le suivi des travaux, etc.);
-
Procéder à une inspection quotidienne
des installations et veiller à l’application des normes d’hygiène, de
salubrité, de santé et de sécurité au travail;
-
Élaborer les prix et les stratégies
de promotion des produits et des services du restaurant, et évaluer de
façon continue sa situation (résultats, concurrence, marché, tendances
de l’industrie, produits et services offerts et produits et services
potentiels);
-
Réaliser des activités
promotionnelles (faire de la publicité, produire et distribuer du
matériel promotionnel, participer à des salons, effectuer des activités
de relations publiques, etc.), conformément au plan d’action et aux
stratégies élaborées;
-
S’assurer de la satisfaction de la
clientèle pendant et après la consommation du produit ou service;
-
Régler tout problème, pallier tout
imprévu, traiter toute plainte de la clientèle;
-
Établir, appliquer et faire respecter
les politiques et procédures du service et de l’entreprise;
-
S’assurer de l’utilisation optimale
de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité;
-
Représenter l’établissement (auprès
des associations sectorielles, des communautés d’affaires, des instances
gouvernementales et de la clientèle);
-
Travailler en coordination avec les autres services de
l’établissement.
En tant que directrice ou directeur de banquets;
tu seras responsable de planifier, organiser, diriger et contrôler les
activités de banquets en vue de satisfaire les besoins et attentes de la
clientèle et de s’assurer de l’efficacité et de la rentabilité du service
des banquets d'un hôtel ou d'une entreprise de traiteur.
Tu auras pour tâches de :
-
Voir à la gestion des ressources humaines (embaucher
du personnel, former le personnel
répartir du travail, établir
l'horaire de travail et contrôler le rendement des employés,
gérer des conflits et des relations
de travail, etc.);
-
Voir à la gestion des ressources financières du restaurant (préparation
des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, états financiers,
rémunération du personnel, comptes payables et recevables, etc.);
-
Voir
à la gestion des ressources matérielles (contrôle
et gérer les pprovisionnements, négocier avec les
fournisseurs des dispositions relatives à la fourniture de produits
alimentaires et d'autres produits, contrôler et gérer
les inventaires, etc.);
-
Déterminer les prix et les stratégies de promotion du
service des banquets, en collaboration avec le directeur des ventes et
du marketing, la direction générale et les autres directeurs de service
concernés;
-
Discuter avec la clientèle des dispositions relatives à
l’utilisation des installations pour des banquets;
-
Superviser le service des mets et boissons lors des
banquets, s’il y a lieu;
-
S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les
installations et voir à en maximiser la rentabilité;
-
S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et
après la prestation du service et traiter les plaintes, s’il y a lieu;
-
Travailler en coordination avec les autres services de
l’établissement;
-
Etc.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
-
Bien connaître ses produits ou services pour proposer à la clientèle
les services offerts dans l’établissement
-
Aimer travailler avec le public car tu seras constamment en contact
avec le public
-
Entregent, tact, diplomatie et facilité
d'expression également pour avoir de meilleurs contacts avec la clientèle
-
Facilité à communiquer
car tu devras t'exprimer clairement et rédiger
des rapports autant dans ta langue maternelle qu'en langue seconde
-
Sociable, courtois et accueillant pour avoir de
meilleurs contacts avec la clientèle
-
Sens des responsabilités, débrouillardise et
autonomie
à superviseur du personnel et avoir la responsabilité d’un restaurant et être en mesure de résoudre seul(e) des
problèmes
-
Sens de l’organisation et bonne méthode de travail
car tu auras à planifier des activités ou services offerts et à planifier
des horaires
-
Facilité pour le travail en équipe et dynamisme car tu auras à collaborer avec
divers intervenants du milieu hôtelier et touristique
-
Excellente maîtrise de la langue française
parlée et écrite afin de t'exprimer de facon claire et professionnelle au cours des
réunions avec les différents responsables de la production et avec les membres
de la direction ou des partenaires extérieurs et pour rédiger des rapports de qualité
-
Excellente connaissance de l’anglais (le bilinguisme est souvent exigé) : afin de t'exprimer de facon claire et professionnelle au cours des
réunions avec les différents responsables et employés du département et avec les membres
de la direction ou des partenaires extérieurs et pour rédiger des rapports de qualité,
y comprit en téléconférence avec des membres de l'entreprise ou partenaires
situés partout dans le monde
-
Aptitudes et facilité pour apprendre des langues (espagnol, allemand, portugais notamment) car tu seras en contact avec la
clientèle provenant de partout dans le monde
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
- Agent(e) de gestion des services alimentaires
- Agent(e) des achats
- Assistant(e) gérant(e) de restaurant
-
Assistant(e) maître d'hôtel
- Chef de secteur production-distribution alimentaire (réseau
de la santé)
- Coordonnateur(trice) de banquets
- Coordonnateur(trice) des approvisionnements
- Cuisinier(ère)
- Directeur(trice) adjoint(e) de la restauration
- Directeur(trice) de la restauration
- Directeur(trice)
de la salle à manger
- Directeur(trice)
des services alimentaires
- Directeur(trice)
des services de traiteur
- Gérant(e) de restaurant
- Inspecteur(trice) d'établissements
hôteliers et touristiques (classification)
- Maître d'hôtel
- Propriétaire d'un restaurant
- Propriétaire d'un service de traiteur
- Styliste culinaire
- Steward (responsable des services de restauration au
sein des Forces canadiennes)
- Superviseur(e) de cafétéria
- Superviseur(e) de la production - services alimentaires
- Superviseur(e) du service alimentaire d'un hôpital
- Superviseur(e) du service de traiteur
- Surveillant(e) de services d’alimentation
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
- Auberges
- Centres d’accueil et d’hébergement pour personnes âgées
- Centres d’hébergement touristique
- Centres de congrès
- Centres de santé
- Centres de villégiature
- Centres hospitaliers
- Chaînes hôtelières
- Entreprises de services alimentaires (cafétérias)
- Forces canadiennes
- Gouvernements
- Hôtels
- Manoirs
- Restaurants
- Traiteurs
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
-
Bilinguisme essentiel
-
Connaissance d’une 3e langue est un atout
-
Polyvalence
-
Grande disponibilité
-
Facilité d’adaptation
-
Mobilité géographique
-
Travail parfois temporaire ou à temps partiel (surtout en hiver)
-
Travail souvent saisonnier
-
Expérience auprès du public très appréciée (notamment en restauration
comme serveur, cuisinier ou autre)
PLACEMENT :
Selon
les données disponibles au 31 mars 2021 :
Le placement est
très bon,
70
% des répondants(es)
qui se sont dirigés vers le marché du travail
ont obtenu un emploi relié à leurs études
dont la presque totalité sont à temps
complet.
Quelques
autres répondants(es), soit 29
% ont poursuivi leurs études au baccalauréat en
gestion du tourisme et de l’hôtellerie.
|
NOMBRE DE
RÉPONDANTS
|
NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ
|
NOMBRE À TEMPS COMPLET
|
NOMBRE
AUX
ÉTUDES
|
| 38 |
19 |
18 |
11 |
Note 1 :
baisse importante du
taux de placement en comparaison avec les années précédentes (était de
86 % en 2018; 88 % en 2016; 83 % en 2014
et 80
% en 2012).
Note 2 : légère hausse du nombre de
répondants(es) poursuivant des études universitaires (était de 21 % en
2018; 20 % en 2016; 21 % en 2014
et 24 % en 2012).
Source :
Ministère de l’Enseignement supérieur du Québec
SALAIRE :
Selon
les données en 2024 :
Le salaire
moyen en début de carrière était de :
-
18,00 $/heure (35 ou 40 hres/sem) au sein des PME
- 24,79 $/heure (40 hres/sem) en
moyenne en tant que technicien(ne) en gestion alimentaire au sein des
grandes résidences privées pour aînées
- 25,96 $/heure (35 hres/sem) en tant que technicien(ne) en
gestion alimentaire dans les centres de services scolaires
- 27,94 $/heure (40 hres/sem) en
moyenne en tant que technicien(ne) en gestion alimentaire ou
coordonnateur(trice) des banquets ou gérant(e) de restaurant au sein des
grands hôtels (extérieur de Montréal)
- 30,03 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant
que technicien(ne) en gestion alimentaire ou coordonnateur(trice) des
banquets ou gérant(e) de restaurant au sein des grands hôtels (Île de Montréal)
Note 1 : baisse de la moyenne salariale dans le
secteur privé (PME) par rapport
aux années précédentes (était de
20,00 $ en 2022; 15,28 $ en 2019; 16,00 $ en 2018 et
16,65 % en 2016).
Note 2 : Chez les grands employeurs privés et dans le secteur public, les
augmentations sont établies par les conventions collectives.
Sources :
Ministère de l’Enseignement supérieur du Québec,
conventions collectives des employés de plusieurs
grandes résidences privées pour aînées
et conventions collectives des employés de
plusieurs grands établissements hôteliers.
PORTRAIT DE LA
PROFESSION :
En 2022 selon
Emploi Québec; il y avait plus de
6 000 superviseures et superviseurs des services
alimentaires;
Ainsi que
plus de 19 000
directrices et directeurs et
gérants(es) de la restauration dans l'ensemble des régions du
Québec.
Ils composaient 8 % des emplois de l’industrie de la
restauration.
Les femmes représentaient 53 %
des membres de la profession (62 % chez les
superviseures des services alimentaires).
Plus de 59 % étaient âgés de moins de 45 ans.
Plus de 89 % occupaient un poste à temps complet toute l'année.
Les immigrants occupaient 28 % des emplois de directeurs de la
restauration, ce qui est de beaucoup supérieure à celle du secteur de la
restauration (19 %).
La répartition selon la scolarité était :
-
30 % étaient titulaires d'un diplôme d’études universitaires (en
gestion du tourisme et de l'hôtellerie ou en administration des
affaires)
-
26 % détenaient un diplôme d’études secondaires (avec vaste
expérience en restauration)
-
18 % détenaient un diplôme d’études collégiales
(principalement en gestion de la restauration)
-
14 % détenaient un diplôme d’études professionnelles (cuisine ou
sommellerie)
-
13 % n’avaient aucun diplôme
(avec vaste expérience en restauration)
La répartition selon le type d'employeur était :
-
établissements hôteliers et de restauration : 84 %
-
entreprises de services alimentaires (cafétérinas) : 6 %
-
chaînes d'alimentation : 3 %
-
établissements de santé (hôpitaux, CHSLD) : 2 %
-
industries de fabrication d'aliments et boissons : 2 %
-
casinos et salons de jeux : 2 %
-
établissements de services sociaux (résidences privées pour aînés,
complexes locatifs) : 1 %
PERSPECTIVES D’AVENIR :
Selon le
Diagnostic sectoriel de la main-d'œuvre réalisée en 2019 par le
Conseil québécois des ressources humaines en tourisme;
il y a aura de nombreux emplois au cours des prochaines années.
La majorité des employeurs n’exigent pas de diplôme spécifique, le diplôme
d’études collégiales (principalement celui en gestion d’un établissement de
restauration)est exigé par 29 % des employeurs.
Les postes vacants seront attribuables pour la plupart aux départs à
retraite puisque 41 % des directeurs(trices) de la restauration sont âgés de
45 ans et plus et devront être remplacés pour la plupart.
Les salaires étaient en augmentation plus rapide que ceux de l’ensemble de
la restauration et peu saisonniers.
Par contre, il faut prendre en considération que les directeurs(trices) de
la restauration effectuent de très nombreuses d'heures (jusqu'à 50
heures par semaine dans plusieurs milieux).
Consulte également le site
du Conseil québécois des
ressources humaines en tourisme
(section perspectives sectorielles)
où sont décrits notamment les perspectives d’emploi dans ce domaine.
La rémunération moyenne après expérience en 2024...
le revenu annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de la
restauration détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de la
restauration (extérieur Montréal) était de 47 000 $;
le revenu annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de la
restauration détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de la
restauration (région de Montréal) était de 50 500 $;
le revenu annuel moyen d'un(e) superviseur(e) de la salle à manger
détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel de l'extérieur de
Montréal était de 56 500 $;
le revenu annuel moyen d'un(e) superviseur(e) de la salle à manger
détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel de la région de
l'Île de Montréal était de 60 700 $;
et
le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) en gestion alimentaire
détenant 10 années d'expérience au sein d'un centre de services scolaires
était de 61 100 $.
Sources :
Conseil québécois des
ressources humaines en tourisme, Association des restaurateurs du Québec et
Emploi-Québec
PORTRAIT DE L'INDUSTRIE DE
LA RESTAURATION :
Le secteur de la restauration au Québec se divise en deux
groupes : la restauration commerciale ainsi que la restauration non
commerciale.
La restauration
commerciale a pour activité principale la vente de nourriture
et de boisson. Les établissements regroupés sous ce vocable offrent à leur
clientèle soit un service complet (service aux tables) ou encore un service
restreint (restauration rapide, établissements de boissons alcoolisées,
etc.).
La restauration non
commerciale dessert pour sa part la clientèle des institutions
dont la mission première n’est pas de fournir des services de restauration,
notamment les hôpitaux, les écoles, les prisons et les commerces de détail.
En 2014, les revenus du milieu de la
restauration commerciale au Québec s’élevaient à près de 10,7 milliards $,
une diminution des ventes nettes de 2,1% par rapport à l’année précédente.
Le chiffre d’affaires moyen par restaurant était de 448 000$ selon le
Diagnostic sectoriel de la main-d'œuvre en restauration réalisée par le
Conseil québécois des ressources humaines en tourisme en 2015.
Plus de 200 000 personnes occupent
un emploi dans la restauration québécoise, au sein de plus de 20 000
établissements. Il s’agit à 72% de restaurants indépendants, une proportion
plus élevée que dans toutes les autres provinces canadiennes. 40% des
entreprises québécoises de restauration comptent moins de 10 employés.
En 2014, 369 restaurants ont dû
fermer leurs portes suite à une faillite; on constate une augmentation du
nombre de faillites au Québec depuis 2010. Les deux tiers des faillites de
restaurants au Canada concernent d’ailleurs des établissements québécois.
Les entreprises du secteur de la
restauration connaissent une intensification de leurs activités durant la
haute saison touristique, et le phénomène de la saisonnalité est
particulièrement présent en région. Pour répondre à la demande, les
restaurateurs augmentent leurs effectifs. L’automne venu, ils doivent mettre
à pied une partie de leur main-d'œuvre et tentent de la réengager au retour
de la haute saison. Cette situation leur cause une difficulté importante de
rétention de leur main-d'œuvre puisqu'il arrive souvent que des employés
quittent l'employeur afin de trouver un emploi à l'année dans le même
domaine ou en dehors du secteur de la restauration commerciale.
Le secteur de la restauration
recrute en grande partie chez les moins de 25 ans (pour la plupart des
métiers, bien que les directeurs et gérants de restaurant soient moins
concernés); il s’agit de son bassin de recrutement traditionnel. Or, les
tendances sociodémographiques laissent entrevoir une diminution de la
proportion de jeunes de moins de 25 ans au cours des prochaines années au
sein de la population. Pour diverses raisons, le recrutement tend à se faire
plus difficile dans cette tranche de la population depuis quelques années.
Face à ce phénomène, les
restaurateurs doivent se tourner vers d’autres bassins de recrutement pour
combler leurs effectifs. Interrogés à ce sujet, 69 % des répondants ont
recours à la main-d'œuvre immigrante et 52 % à main-d'œuvre en réorientation
de carrière, semi-retraitée ou retraitée.
Consulte également le site
du Conseil québécois des
ressources humaines en tourisme
(section perspectives sectorielles)
où sont décrits notamment les perspectives d’emploi dans ce domaine.
Sources :
Conseil québécois des
ressources humaines en tourisme, Association des restaurateurs du Québec et
Emploi-Québec
LES
PROGRAMMES D’ÉTUDES :
Voir aussi la section
« autres formations »
Le Diplôme d’études collégiales en
gestion d'un établissement de restauration D.E.C. + le
Certificat
Signature ITHQ offert par l'ITHQ a une durée totale de 3 ans
(incluant les trimestres d'été)
offert
en
altenrance travail-études en français à temps
complet en présentiel de jour.
Au cours de la
première
année; tu seras initié(e) à
la restauration en général et plus particulièrement à la restauration
spécialisée; tu seras initié(e) aux principales bases de la cuisine en lien
avec certaines techniques choisie et exécuteras des recettes; tu apprendras
la composition, la valeur nutritionnelle et les critères de qualité de
divers groupes d’aliments et produits alimentaires et seras initié(e) en
matière d’évaluation sensorielle afin de mieux évaluer les qualités
organoleptiques des aliments; tu apprendras à effectuer les opérations
relatives au service des boissons en respectant les règles d’hygiène et de
sécurité, connaissances de base sur la fabrication des
spiritueux,connaissances de base sur la fabrication des spiritueux, des
boissons et des vins et réaliseras plusieurs cocktails classiques et
actualisés selon les techniques adéquates; tu appliqueras des techniques de
base abordées dans le cours Introduction et bases en cuisine et réaliseras
la préparations culinaires simples dans un contexte réel de service; tu
seras familiarisé(e) avec des appellations internationales en se référant à
la carte des vins du restaurant-école La Relève gourmande et seras initié(e)
aux méthodes de service simple de mets et de boissons pour une table de
quatre personnes; tu seras familiarisé(e) avec les interactions entre les
différents services d’un établissement haut de gamme; tu établiras des liens
entre les techniques culinaires et la science des aliments et apprendras
certaines réactions physiques et chimiques observées dans la transformation
des aliments, tout en tenant compte de leurs propriétés organoleptiques; tu
apprendras à planifier et réaliser des préparations culinaires en vue d’un
service de type banquet et tu effectueras un stage d'immersion en anglais
dans le cadre d’une situation de service en salle à manger dans un
établissement de restauratin hors Québec au cours du trimestre d'été.
Tu devras suivre les cours suivants : introduction à la
restauration, introduction et bases en cuisine, spiritueux, boissons et
vins, science des aliments 1, initiation à l'anglais professionnel,
techniques et applications culinaires, anglais du service à la salle à
manger, scénarisation des opérations et acteurs, planification et
réalisation de prestations gastronomiques et science des aliments 2.
Enfin, tu effectueras un
stage
d'immersion anglaise rémunéré
d'une durée de 4 mois de service en salle à manger dans un
établissement de restauration hors-Québec au cours du trimestre d'été.
Au cours de la
deuxième
année; tu apprendras à exécuter le service
aux tables dans un contexte de restauration haut de gamme; tu seras
familiarisé(e) avec les bonnes pratiques reliées à l’établissement d’un
contrat de travail et à l’application des lois, des normes et des règlements
en vigueur;tu seras familiarisé(e) avec les points critiques de contrôle en
matière d’innocuité, d’hygiène, de salubrité et de santé et sécurité au
travail et tu apprendras à mettre en place de saines pratiques; tu
apprendras à rechercher, d’élaborer et de standardiser des recettes en
tenant compte d’un profil culinaire et des standards établis, élaboreras des
plans de production et de distribution et construiras des outils de gestion
(lesquels seront ensuite utilisés en contexte de production et de
distribution); tu développeras des compétences avancées en communication
commerciale utilisées dans le domaine du tourisme et apprendras les
principes et techniques de rédaction commercia et appliqueras
à la correspondance commerciale classique; tu développeras des compétences
avancées permettant d'interagir oralement et par écrit avec des clients et
des fournisseurs afin de répondre aux besoins d'un(e) gestionnaire du
secteur de la restauration; tu seras initié(e) à l’analyse sensorielle des
vins en appliquant le protocole systématique de dégustation, notamment par
le biais d’expérimentations physicochimiques; tu seras initié(e) au
processus de réalisation de l'approvisionnement en denrées; tu apprendras
les notions en gestion de l’équipement et de l’entretien des lieux et seras
sensibilisé(e) aux impacts, ressentis par la clientèle et la main-d’œuvre et
tu apprendras les notions de base en comptabilité de gestion financière et
budgétaire et seras familiarisé(e) avec les particularités des restaurants
gastronomiques
Enfin, tu réaliseras un
stage rémunéré
d’une durée de 3 mois (390 h) dans un établissement de restauration au
Québec (en cuisine ou en service) au cours du trimestre d'été
Tu auras les cours suivants : anglais des affaires, application des lois et règlements en
restauration, service élaboré et sommellerie, gestion de la sécurité et de
l’innocuité des aliments en restauration, standardisation et planification
de la production, communication en anglais avec les
clients et les fournisseurs, approvisionnement en restauration spécialisée,
gestion des ressources matérielles en restauration et comptabilité appliquée
en restauration spécialisée
Au cours de la
troisième
année; tu apprendras à planifier et
élaborer des menus distinctifs, respectueux des normes de communication et
susceptibles de satisfaire la clientèle; tu élaboreras un plan de production
des mets d’un restaurant gastronomique en tenant compte des ressources
disponibles, tout en priorisant les produits locaux et haut de gamme; tu
apprendras à coordonner l’ensemble des activités de supervision en cuisine
comme la création de menus, l’horaire, la gestion du personnel et le
déroulement du service; tu seras initié(e) aux notions et aux approches de gestion du
personnel dans le milieu de la restauration, notamment les tâches reliées au
recrutement, à l’embauche, à l’évaluation, à la formation et à la
mobilisation de la main-d’œuvre; tu apprendras à planifier et de réaliser
une séquence de service efficiente en tenant compte des ressources
disponibles et à coordonner l’ensemble des activités de supervision en salle
à manger; tu mettras en pratique les connaissances et compétences acquises
dans un établissement de restauration gastronomique; tu seras initié(e)
aspects de mise en marché des produits et services offerts par les
établissements, ainsi que des éléments du marketing mix; tu participeras à
la planification et à la coordination de prestations gastronomiques et
d’ainsi veiller au bon déroulement des opérations en ayant recours aux
outils de gestion; tu apprendras à analyser des résultats en fonction
d’objectifs établis, de mesurer des écarts et d’identifier des actions à
entreprendre afin d’assurer la performance d’un établissement du point de
vue économique et de celui de la satisfaction de la clientèle et tu
réaliseras une analyse sur les écarts entre les attentes et le niveau de
satisfaction de la clientèle permettant de de mettre en place des solutions
faisant en sorte d’assurer la rentabilité et la qualité de l’offre
gastronomique
Tu auras les cours suivants : planification et élaboration de menus
gastronomiques, supervision de la production des mets du restaurant, gestion
du personnel en gastronomie, supervision du service en salle à manger, stage
de supervision en entreprise (240 heures, soit 8 semaines au trimestre
d'automne), commercialisation de la marque en restauration gastronomique,
mesure de performance des résultats, supervision de la production et du
service de prestations et gestion de la performance en restauration
spécialisée.
Le Diplôme d’études collégiales en gestion
d’un établissement de restauration D.E.C. offert par les autres collèges a une durée totale de 3 ans offert en cheminement régulier à temps complet en présentiel de jour OU
en
alternance travail-études ATE
à temps complet de jour (incluant les
trimestres d'été).
Au cours de la
première
année; tu seras initié(e)
aux principaux aspects de l’industrie des services alimentaires; tu
apprendras la structure et l’organisation de l’industrie des services
alimentaires et l’ensemble des activités de gestion qui y sont liées; tu
apprendras les notions comptables de base pour interpréter les opérations
financières et ainsi pouvoir trouver des solutions aux difficultés; tu seras
initié(e) aux procédés de transformation des aliments et aux éléments de
nutrition; tu seras initié(e) aux fonctionnalités des différents outils
informatiques utilisés dans l'industrie de la restauration (Toast,
Lightspeed Restaurant, etc.); tu seras familiarisé(e) avec les notions de
base de santé et sécurité au travail et avec les notions d'hygiène et de
salubrité appliquées au milieu de la restauration; tu apprendras les
techniques culinaires de base et cuisineras des recettes de base issues de
la cuisine classique française et de la cuisine contemporaine sous la
supervision d'un(e) cheftu apprendras à effectuer un service simple de mets
et de boissons pour une table de quatre personnes; tu seras initié(e) aux concepts fondamentaux du marketing et des
stratégies de communication auprès des consommateurs appliqués à l'industrie
hôtelière et de la restauration et tu seras familiarisé(e) avec le
fonctionnement d'un service alimentaire institutionnel (garderie, école,
CHSLD, hôpital, etc.).
Si tu as choisi la formule en alternance
travail-études, tu réaliseras ton premier
stage rémunéré
de
8 à 12 semaines au cours du trimestre d'été.
À Jonquière, tu réaliseras ton premier
stage rémunéré
de
8 à 12 semaines au cours du trimestre d'automne (après avoir suivi la cinquième
session dans les locaux de l'ITHQ à Montréal).
Tu auras des cours tels que :
introduction à l'hôtellerie et à la restauration,
organisation d'un service alimentaire,
comptabilité en hôtellerie et restauration, approche client en hôtellerie &
restauration, informatique en hôtellerie et restauration, science des
aliments et nutrition, santé, sécurité, hygiène et
salubrité au travail, service des mets et boissons, introduction aux
préparations culinaiers simples, techniques
culinaires de base, principes de
communication-marketing en hôtellerie & restauration et fonctionnement &
organisation des services alimentaires institutionnels.
Au cours de la
deuxième
année;
tu développeras des compétences
avancées en communication anglaise tant qu'oral qu'à l'écrit appliquées aux
particularités aux domaines de l'hôtellerie et de la restauration; tu
apprendras à analyser le processus d’organisation des activités de gestion
d’un établissement de restauration;
tu apprendras des techniques
culinaires complexes et cuisineras des recettes complexes issues de la
cuisine classique française et de la cuisine contemporaine; tu apprendras à
élaborer et de standardiser des recettes en tenant compte d’un profil
culinaire et des standards établis; tu seras initié(e) au processus
d'approvisionnement et de distribution dans un établissement de
restauration; tu apprendras à réaliser un banquet ou un buffet de la
conception du menu en passant par les achats et la répartition des tâches
jusqu’à la production des mets et la présentation au client; tu acquerras
des connaissances de base sur la fabrication des spiritueux, des boissons et
des vins et à effectuer les opérations relatives au service des boissons en
respectant les règles d’hygiène et de sécurité; tu seras familiarisé(e) avec
les bonnes pratiques reliées à l’établissement d’un contrat de travail et à
l’application des lois, des normes et des règlements en vigueur; tu
apprendras à planifier adéquatement le déroulement des opérations de
production et de distribution dans un service alimentaire; tu apprendras à
coordonner l’ensemble des activités de supervision en salle à manger et tu
seras familiarisé(e) avec le fonctionnement et l'organisation d'un service
alimentaire institutionnel (hôpital, CHSLD, école, garderie).
Si tu as choisi la formule en alternance
travail-études, tu réaliseras ton second
stage rémunéré
de 8 à 12 semaines au cours du trimestre d'été.
Tu auras des cours tels que : anglais
appliqué à l'hôtellerie & restauration, gestion et organisation de la
restauration, techniques culinaires complexes, conception menus et standardisation des recettes, gestion des
approvisionnements et distibution en restauration 1, réalisation et
supervision des banquets et service traiteur, initiation à la sommellerie,
gestion des ressources matérielles en restauration 1, gestion de la production
alimentaire en cuisine, législation en
hôtellerie & restauration, supervision du service de la salle à manger et
fonctionnement d'un service alimentaire institutionnel.
Au cours de la
troisième
année; tu seras familiarisé(e) avec les
points critiques de contrôle en matière d’innocuité, d’hygiène, de salubrité
et de santé et sécurité au travail et à élaborer et mettre en place des
activités d'information, de sensibilisation, de prévention et d'éducation en
pratiques sécuritaires en milieu de la restauration; tu élaboreras un plan
de production des mets d’un établissement de restauration en tenant compte
des ressources disponibles; tu seras initié(e) aux démarches et processus
commerciaux liés à l’acquisition de biens ou de services pour la réalisation
d’une production alimentaire; tu seras initié(e) aux notions de gestion du
personnel dans le milieu de la restauration, notamment les tâches reliées au
recrutement, à l’embauche, à l’évaluation, à la formation et à la
mobilisation de la main-d’œuvre; tu seras initié(e) aux aspects de mise en
marché des produits et services offerts par les établissements de
restauration, ainsi que des éléments du marketing mix; tu seras initié(e) au
processus de gestion et de contrôle des opérations et des activités
(c'est-à-dire en salle en manger, en banquets, traiteurs ou selon d'autres
modes de service) dans un établissement de restauration; tu seras initié(e)
aux méthodes d'analyse de la rentabilité et aux moyens visant l’optimisation
de la performance dans un établissement de restauration; tu apprendras à
assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration et enfin,
tu mettras en pratique des connaissances et compétences acquises en occupant
un poste de supervision ou de direction dans un établissement de
restauration.
Tu auras des cours tels que : gestion et formation
du personnel pratiques sécuritaires (santé, sécurité, hygiène et salubrité),
planification et supervision des opérations d'un restaurant, gestion des
ressources matérielles et approvisionnements 2, gestion des ressources
humaines en restauration, commercialisation des produits et services
en restauration, gestion et contrôle des opérations d'un
restaurant, gestion d'un événement, performance de l'entreprise, supervision
et exploitation d'un restaurant et stage en
gestion d'un établissement de restauration.
Note :
le nom et le contenu des cours, ainsi que leur répartition par trimestre
peuvent varier d'un cégep à un autre, mais les objectifs de formation sont
les mêmes.
Le DEC-BAC en hôtellerie-restauration d’une durée totale de 5 ans
(incluant les trimestres d'été) en
cheminement régulier et/ou en
altenrance travail-études à temps complet en présentiel de jour.
Il
combine la formation technique en gestion d'un
établissement de restauration
avec le baccalauréat en gestion du tourisme et de l’hôtellerie concentration
en gestion hôtelière et de restauration.
Les 3 premières années du programme
sont consacrées au D.E.C.
et les 2 dernières années correspondant aux deuxième et troisième années au
baccalauréat.
À la fin de tes études, tu obtiendras les 2 diplômes. À l’ITHQ, des
cours supplémentaires sont offerts permettant l’obtention de l'Attestation
d'études Signature ITHQ.
Pour plus de détails, consulte la page de
gestionnaire en hôtellerie
et restauration.
D.E.C.-BAC :
Qu'est-ce qu'un programme DEC-BAC ?
Consulte la
page suivante
Il permet de se faire
reconnaître des acquis du D.E.C. dans le cadre d'un
programme de baccalauréat. Tu peux donc compléter tes études universitaires en
3,5 ans au lieu de 4 ans.
Voici les
ententes actuellement offertes :
-
DEC-BAC en gestion de l'accueil et de l'hôtellerie (DEC en techniques en
gestion d'un établissement de restauration 430.B0 + Baccalauréat en gestion de
l'accueil et de l'hôtellerie) :
pour titulaires du D.E.C. de l'ITHQ
-
DEC-BAC en hôtellerie-restauration (DEC en techniques en gestion d'un
établissement de restauration + Baccalauréat en gestion du
tourisme et de l'hôtellerie - concentration gestion hôtelière et de restauration) :
Entente entre l'ITHQ et l'UQAM
PASSERELLES :
Un programme passerelle
permet aux titulaires d'un D.E.C. dans une discipline en particulier de se faire
reconnaître un certain nombre de crédits par une université dans le cadre de son
baccalauréat. Par contre, aucune garantie d'admission n'est offerte lors de la
demande.
-
l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 15 crédits aux
titulaires de ce D.E.C. (avec une cote R de 25,000 ou +) dans
le cadre de son baccalauréat en sciences de la consommation
-
l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 12 crédits aux
titulaires de ce D.E.C. (avec une cote R de 25,000 ou +) dans
le cadre de son baccalauréat en sciences et technologie des aliments
-
l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 6 crédits aux
titulaires de ce D.E.C. (avec une cote R de 25,000 ou +) dans
le cadre de son certificat en gestion de la relation consommateur
-
l'UQAM pourra reconnaître jusqu'à 15 crédits aux titulaires de ce
D.E.C. (avec une cote R de 25,000 ou +) dans
le cadre de son baccalauréat en gestion du tourisme et de l'hôtellerie -
concentration gestion hôtelière et de restauration
-
l'UQAM pourra reconnaître quelques crédits crédits aux titulaires
de ce D.E.C. (avec une cote R entre 22,000 et 25,000 ou +) dans
le cadre de son baccalauréat en gestion du tourisme et de l'hôtellerie -
concentration gestion hôtelière et de restauration
-
l'ITHQ pourra reconnaître jusqu'à 30 crédits (cote R de
26,000 ou +) aux titulaires du D.E.C. en gestion de la restauration
(version antérieure 430.02) dans le cadre de son baccalauréat en gestion
de l'accueil et de l'hôtellerie
ÉTUDES
SUPÉRIEURES :
Il te sera possible de poursuivre tes études à l'université dans le cadre du
baccalauréat en gestion du tourisme et de l'hôtellerie - concentration en
gestion hôtelière et de restauration offert conjointement avec l'ITHQ ou au
baccalauréat en administration des affaires. Consulte également le programme
DEC-BAC en gestion hôtelière et de restauration offert par l'ITHQ conjointement
avec l'UQAM.
Enfin, l'ITHQ
offre un AEC de perfectionnement en coordination d'événement et de congrès
et une Attestation d'études Signature ITHQ en formation supérieure en
gestion d'événements destinés aux diplomés en hôtellerie, restauration ou
tourisme.
EXIGENCES
D’ADMISSION :
-
Soit détenir un D.E.S. et
avoir réussi le cours préalable suivant ou son équivalent :
aucun préalable n'est maintenant exigé
Note : Pour connaître les
équivalences des préalables à l’éducation aux adultes, consulte la
page suivante
AUTRE
EXIGENCE :
-
Subir l'entrevue et/ou un examen de sélection, si exigé (I.T.H.Q.
seulement)
STATISTIQUES
D’ADMISSION :
Le programme est
contingenté à l'ITHQ
Aucun contingentement dans les autres
collèges :
Les candidats(es) admissibles (détenant les préalables requis) sont
généralement admis
Admissions ouvertes au trimestre d'automne
seulement dans la plupart des collèges
(sauf St-Jérôme : admissions également
ouvertes au trimestre d'hiver)
ENDROITS
DE FORMATION :
Qu'est-ce que l'alternance
travail-études ?