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barman

SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : AUTRES

 

MIXOLOGUE

BARMAN - BARMAID

 

Consulte aussi la section "liens recommandés" (dont des vidéos de serveurs en milieu gastronomique qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que mixologue; tu auras pour tâches de mélanger des boissons afin de créer et réaliser des cocktails alcoolisés ou non alcoolisés qui expriment la signature originale du bar et selon les demandes de la clientèle d'un bar, d'un restaurant ou d'un hôtel.

 

Inspiré(e) des goûts et envies du client, tu identifieras les essences, parfums, alcools et autres matières ainsi que les éléments de présentation s'accordant aux souhaits du client et crée des cocktails personnalisés.

 

Tu veilleras au bon déroulement du service du bar; anticiperas et répondras aux besoins des clients, prépareras et serviras les boissons commandées par les clients. De plus, tu exploiteras au maximum les opportunités de vente additionnelle et assureras la facturation et la tenue de caisse.

 

Tu assisteras la direction à composer le menu, en y combinant créations signatures et quelques cocktails classiques sélectionnés, et la conseilleras dans la tarification du menu.

 

En tant que barman (barmaid) (aussi appelé "préposé au bar"); tu auras pour tâches de préparer, mélanger et de servir au bar et/ou aux tables les cocktails, boissons alcooliques, boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées demandées par la clientèle d’un bar, d’un restaurant ou d’un hôtel. Tu t’occuperas de prendre les commandes, effectuer les mélanges avec l’alcool, percevoir les paiements et tenir un inventaire du bar.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-         Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-         Bonne mémoire visuelle et auditive

-         Efficacité et capacité de travailler sous pression pour être en mesure de servir aux tables et effectuer les commandes de plusieurs clients(es) en même temps sans risquer d’en oublier des bouts

-         Aimer travailler avec le public et entregent car tu seras constamment en relation avec lui

-         Facilité à communiquer, entregent et bonne humeur pour accueillir de façon agréable ta clientèle

-         Capacité de travailler en équipe car tu devras collaborer notamment avec les autres serveurs(euses)

-         Sens de la coordination et minutie pour servir des plats de façon efficace et rapide

-         Excellente maîtrise de la langue française parlée et écrite

-         Bonne connaissance de langue anglaise parlée

-         Aptitudes pour calculer rapidement

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-    Commis de bar

-    Préposé(e) au bar

-    Préposé(e) au minibar

-    Serveur(euse)/barman(aid)

-    Tenancier(ère) de bar

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-        Restaurants

-        Hôtels

-    Casinos

-        Salles de réception

-        Traiteurs

-        Auberges

-        Clubs de golf

-    Entreprises de croisières

-        Forces armées canadiennes (voir section professions apparentées)

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-         Disponibilité

-         Travail sur quarts jour/soir/nuit/fins de semaines/congés fériés

-         Horaires de travail variables

-         Être âgé(e) d’au moins 18 ans à l’embauche dans les restaurants et autres établissements licenciés

-         De l’expérience dans le milieu des bars est un atout

SALAIRE :

 

Selon les données en 2022 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

Dans le secteur privé :

-      11,40 $/heure + pourboires (40 hres/sem) chez la plupart des employeurs au sein des PME

-         11,40 $/heure + pourboires fixes (15 à 40 hres/sem - saisonnier) en moyenne en tant quecommis de bar à bord d'un navire au sein d'une grande entreprise de croisières

-      12,64 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en moyenne en tant que barman-barmaid ou commis de bar dans les grands clubs de golf

-    15,05 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en tant que mixologue, commis de bar ou préposé(e) aux minibars dans les grands hôtels (extérieur de Montréal)

-         18,00 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en moyenne en tant que mixologue, commis de bar ou préposé(e) aux minibars dans les grands hôtels (Île de Montréal)

Note 1 : il faut ajouter à ce salaire, les pourboires et parfois, des bonis.

Note 2 : légère baisse de la moyenne salariale par rapport aux années précédentes (était de 14,69 $ en 2017; 14,40 $ en 2015; 14,30 $ en 2013 et 14,00 $ en 2011).

Note 3 : chez la plupart des grands employeurs privés, les augmentations sont établies selon les conventions collectives.

Dans le secteur public et parapublic :

-     12,13 $/heure + pourboires (38,75 hres/sem) en tant que commis-barman(aid) à l'Assemblée nationale (personnel des restaurants)

-    15,76 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en tant que serveur(euse), bar à alcool à la Société des casinos du Québec

-    17,53 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en tant que commis de bar à la Société des casinos du Québec

-    18,59 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en tant que préposé(e), bar à alcool à la Société des casinos du Québec

Note 1 : il faut ajouter à ce salaire, les pourboires.

 

Note 2 : dans le secteur public et parapublic, les augmentations sont établies selon les conventions collectives.

Sources : Emploi-Québec, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, SFPQ - section locale Assemblée nationale du Québec (secteur restauration), conventions collectives des employés de plusieurs grands clubs de golf, conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec.

PORTRAIT DU MÉTIER :

Selon Emploi-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme; il y avait plus de 8 200 barmans-barmaids, commis ou préposés(es) de bar et mixologues dans l'ensemble des régions du Québec en 2022.

Plus de 69 % étaient des femmes. Toutefois, le métier de mixologue est principalement occupé par des hommes.

Contrairement à plusieurs autres métiers de l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie, seulement 17 % étaient des immigrants.

Près de 48 % des barmans n’avaient aucun diplôme ou seulement un diplôme d’études secondaires et 52 % détenaient un diplôme d’études professionnelles ou une formation de niveau supérieur.

Seulement 50 % occupaient un poste à temps complet (mais dans les établissements hôteliers et restaurants gastronomiques, le taux augmente à 72 %).

La répartition selon l'âge était de :

La répartition selon le type d'employeur était :

PERSPECTIVES D’AVENIR :

 

La reprise dans le monde de la restauration, du tourisme et de l’hôtellerie s’annonce vigoureuse.

Une relance qui offrira sans doute des taux de placement frôlant les 100%. De quoi profiter de belles opportunités

Effectivement, d’ici 2025, l’emploi dans le secteur du tourisme devrait dépasser les niveaux d’avant la pandémie, augmentant de 2,5 % par rapport au niveau d’emploi de 2019 »

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde

Dans l'industrie de la restauration :

Au Québec, on y compte plus de 17 900 établissements qui procurent de l'emploi à plus de 186 000 personnes

Il est vrai que les propriétaires établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides

Selon l'Association des restaurateurs du Québec, le taux de survie des entreprises en restauration démontre que rares sont celles qui survivent au-delà de 9 ans, soit seulement 15,3 % d’entre elles. Après seulement cinq ans d’exploitation, c’est plus de 71 % d’entre elles qui auront fermé leurs portes.

Les difficultés de recrutement de la main-d’œuvre ne seront pas aplanies à brève échéance. La situation démographique du Québec, qui en fait une population qui vieillit plus rapidement que la moyenne canadienne, posera encore des problèmes de rareté́ de travailleurs.

Elles doivent faire face à de nombreux défis : concurrence avec les entreprises de commande en ligne, hause du prix des aliments, difficultés d'approvisionnements de certains aliments provenant de l'étranger, départs à la retraite, départs d'employés de longue date pendant la fermeture des restaurants lors de la Pandémie et difficultés d'attirer les nouveaux candidats.

Les établissements de restauration doivent toujours se démener pour embaucher de la main-d’œuvre et la maintenir en poste.

Plusieurs établissements proposent des solutions afin de rendre plus attrayant les postes au sein de leur entreprise, comme par exemple :

des repas fournis par l'employeur, des rabais chez les commerçants avoisinants, stationnement gratuit ou remboursement des frais de stationnement et même, certains restaurants vont jusqu'à rembourser certains services, etc.

Parmi les métiers les plus en demande, celui de barman-barmaid figure au 5e rang parmi les métiers ayant la la plus forte demande au sein des employeurs.

rémunération moyenne après expérience en 2022 :

En 2022,  le rémunératon annuelle moyenne d'un(e) barman-barmaid détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'hôtellerie ou de la restauration était de 43 300 $ (incluant les pourboires);

le rémunératon annuelle moyenne d'un(e) barman-barmaid détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement de la restauration de la région de Montréal était de 38 800 $ (incluant les pourboires);

et le rémunératon annuelle moyenne d'un(e) barman-barmaid détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement de la restauration de l'extérieur de Montréal était de 43 400 $ (incluant les pourboires);

Dans l'industrie hôtelière :

Au-delà des enjeux économiques amenés par la pandémie, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme subit actuellement une crise sans précédent.

L’industrie hôtelière recrute massivement depuis les derniers mois et le secteur de l’hôtellerie ne fait pas exception.

Autant les petits établissements que les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les secteurs.

Les personnes qui cherchent des horaires plus stables, il existe de nombreux débouchés dans le secteur hôtelier syndiqué.

Parmi les métiers les plus en demande, celui de barman-barmaid figure parmi les métiers ayant la la plus forte demande au sein des employeurs.

rémunération moyenne après expérience en 2022 :

En 2022,  le rémunératon annuelle moyenne d'un(e) barman-barmaid détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'hôtellerie ou de la restauration était de 43 300 $ (incluant les pourboires

le rémunératon annuelle moyenne d'un(e) barman-barmaid détenant 10 années d'expérience au sein d'une grand hôtel de l'extérieur de Montréal était de 46 400 $ (incluant les pourboires

et le rémunératon annuelle moyenne d'un(e) barman-barmaid détenant 10 années d'expérience au sein d'une grand hôtel de la région de Montréal était de 55 300 $ (incluant les pourboires);

utres milieux :

Au sein des casinos :

La Société des casinos du Québec offre plusieurs avantages non négligeable pour y faire carrière comme serveur(euse) :

La rémunération annuelle moyenne d'un(e) commis de bar à ayant 10 années d'expérience au sein de la Société des casinos du Québec était de 48 200 $ (incluant les pourboires).

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

 

Le Diplôme ITHQ en service de bar a une durée totale de 80 heures à temps partiel de soir.

 

Il comporte les cours suivants : préparation et service des boissons alcooliques, préparation et service des boissons alcoolisées, préparation et service des boissons non alcoolisées, préparation de cocktails originaux, tendances cocktails et produits du terroir, présentation des composantes d'une carte des boissons, responsabilités de la barmaid ou du barman face à l'ivresse publique, inventaire, mise en place et fermeture du bar, attitudes, habitudes et comportements professionnels, développement de certains aspects de la communication et des relations interpersonnelles, suggestions de bières et boissons, règles d'hygiène et mesures de sécurité, prise de commandes aux tables ou au bar, ainsi qu'un stage en entreprise facultatif.

 

Les formations en service de bar et mixologie offertes par les écoles privées de tenir ont une durée variable de 30 à 40 heures selon les études à temps complet ou à temps partiel de jour ou de soir.

 

Tu auras des cours tels que : techniques de mélanges, préparation de cocktails classiques, techniques de manipulation de l'équipement de bar, histoire des cocktails et connaissances sur les spiritueux blancs, connaissances des spiritueux ambrés, préparation de cocktails à base de spiritueux ambrés, connaissances des agaves autres alcools, préparation de cocktails à base d'agaves autres alcools, préparation de cocktails non alcoolisés, produits du terroir et tendances cocktails, hygiène, salubrité et sécurité, prises de commandes aux tables et au bar, inventaire et gestion d'un bar, etc.

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

  

AUTRE EXIGENCE D’ADMISSION :

 

-         Possibilité d’entrevue ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q.)

   

ENDROITS DE FORMATION :

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Tu veux l’avis de professionnels(les) du métier ?, alors regarde les vidéos suivants :

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