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barman

SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : AUTRES

 

MIXOLOGUE

BARMAN - BARMAID

 

Consulte aussi la section "liens recommandés" (dont des vidéos de serveurs en milieu gastronomique qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que mixologue; tu auras pour tâches de mélanger des boissons afin de créer et réaliser des cocktails alcoolisés ou non alcoolisés qui expriment la signature originale du bar et selon les demandes de la clientèle d'un bar, d'un restaurant ou d'un hôtel.

 

Inspiré(e) des goûts et envies du client, tu identifieras les essences, parfums, alcools et autres matières ainsi que les éléments de présentation s'accordant aux souhaits du client et crée des cocktails personnalisés.

 

Tu veilleras au bon déroulement du service du bar; anticiperas et répondras aux besoins des clients, prépareras et serviras les boissons commandées par les clients. De plus, tu exploiteras au maximum les opportunités de vente additionnelle et assureras la facturation et la tenue de caisse.

 

Tu assisteras la direction à composer le menu, en y combinant créations signatures et quelques cocktails classiques sélectionnés, et la conseilleras dans la tarification du menu.

 

En tant que barman (barmaid) (aussi appelé "préposé au bar"); tu auras pour tâches de préparer, mélanger et de servir au bar et/ou aux tables les cocktails, boissons alcooliques, boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées demandées par la clientèle d’un bar, d’un restaurant ou d’un hôtel. Tu t’occuperas de prendre les commandes, effectuer les mélanges avec l’alcool, percevoir les paiements et tenir un inventaire du bar.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-         Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-         Bonne mémoire visuelle et auditive

-         Efficacité et capacité de travailler sous pression pour être en mesure de servir aux tables et effectuer les commandes de plusieurs clients(es) en même temps sans risquer d’en oublier des bouts

-         Aimer travailler avec le public et entregent car tu seras constamment en relation avec lui

-         Facilité à communiquer, entregent et bonne humeur pour accueillir de façon agréable ta clientèle

-         Capacité de travailler en équipe car tu devras collaborer notamment avec les autres serveurs(euses)

-         Sens de la coordination et minutie pour servir des plats de façon efficace et rapide

-         Excellente maîtrise de la langue française parlée et écrite

-         Bonne connaissance de langue anglaise parlée

-         Aptitudes pour calculer rapidement

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-    Commis de bar

-    Préposé(e) au bar

-    Préposé(e) au minibar

-    Serveur(euse)/barman(aid)

-    Tenancier(ère) de bar

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-        Restaurants

-        Hôtels

-    Casinos

-        Salles de réception

-        Traiteurs

-        Auberges

-        Clubs de golf

-    Entreprises de croisières

-        Forces armées canadiennes (voir section professions apparentées)

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-         Disponibilité

-         Travail sur quarts jour/soir/nuit/fins de semaines/congés fériés

-         Horaires de travail variables

-         Être âgé(e) d’au moins 18 ans à l’embauche dans les restaurants et autres établissements licenciés

-         De l’expérience dans le milieu des bars est un atout

SALAIRE :

 

Selon les données en 2026 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

 

Dans le secteur privé  :

-      13,30 $/heure + pourboires (40 hres/sem) chez la plupart des employeurs au sein des PME

-         13,30 $/heure + pourboires fixes (15 à 40 hres/sem - saisonnier) en moyenne en tant que commis de bar à bord d'un navire au sein d'une grande entreprise de croisières

-        15,02 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en moyenne en tant que barman-barmaid ou préposé(e) au bar dans les grands clubs de golf

-      15,46 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en moyenne en tant que barman-barmaid au sein des grandes entreprises de services alimentaires (restaurants ou cafétérinas dans les édifices publics ou privés)

-    17,18 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en tant que mixologue, commis de bar ou préposé(e) aux minibars dans les grands hôtels ou dans les grands restaurants gastronomiques (extérieur de Montréal)

-         24,28 $/heure + pourboires (40 hres/sem) en moyenne en tant que mixologue, commis de bar ou préposé(e) aux minibars dans les grands hôtels ou dans les grands restaurants gastronomiques (Île de Montréal)

Note 1 : il faut ajouter à ce salaire, les pourboires et parfois, des bonis.

Note 2 : hausse de la moyenne salariale par rapport aux années précédentes (était de 12,60 $ en 2022; 11,40 $ en 2019; 11,25 $ en 2017 et 10,55 $ en 2015).

Note 3 : chez la plupart des grands employeurs privés, les augmentations sont établies selon les conventions collectives.

Dans le secteur public et parapublic :

-    19,94 $/heure + pourboires de 11,5 % (40 hres/sem) en tant que commis de bar ou  serveur(euse), bar à alcool à la Société des casinos du Québec
 note : une prime de 1,57 $ / heure s'ajoute pour le travail de nuit, et 1,05 $ / heure pour les fins de semaine

-     21,11 $/heure + pourboires fixes de 11,2 % (38,75 hres/sem) en tant que commis-barman(aid) à l'Assemblée nationale (personnel des restaurants)

-    21,76 $/heure + pourboires fixes de 2,5 % (40 hres/sem) en tant que préposé(e), bar à alcool à la Société des casinos du Québec

-    23,66 $/heure + pourboires (35 hres/sem) en tant que barman-baimaid ou serveur(euse) au Centre des congrès de Québec

Note 1 : il faut ajouter à ce salaire, les pourboires.

 

Note 2 : dans le secteur public et parapublic, les augmentations sont établies selon les conventions collectives.

Sources : Emploi-Québec, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, SFPQ - section locale Assemblée nationale du Québec (secteur restauration), conventions collectives des employés de plusieurs grands clubs de golf, conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec.

PORTRAIT DU MÉTIER :

Selon Emploi-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme; il y avait plus de 5 350 barmans-barmaids, commis ou préposés(es) de bar et mixologues dans l'ensemble des régions du Québec en 2025.

Plus de 62 % étaient des femmes. Toutefois, le métier de mixologue est principalement occupé par des hommes.

Contrairement à plusieurs autres métiers de l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie, seulement 17 % étaient des immigrants.

Seulement 54 % occupaient un poste à temps complet (mais dans les établissements hôteliers et restaurants gastronomiques, le taux augmente à 72 %).

Plus de 43 % détenaient un diplôme d'études secondaires D.E.S. ou l'équivalent, près de 17 % des barmans n’avaient pas complété leurs études secondaires, plus de 19 % détenaient une attestation, un certifiat ou un diplôme d'école de métiers (A.E.P., D.E.P. en services de la restauration ou attestation de formation en tenue de bar) et 21 % détenaient une formation de niveau supérieur (collégial ou universitaire).

L'âge moyen était de 37 ans dans les établissements de restauration ou d'hôtellerie.

La répartition selon l'âge était de :

La répartition selon le type d'employeur était :

PERSPECTIVES D’AVENIR :

 

La reprise dans le monde de la restauration, du tourisme et de l’hôtellerie s’annonce vigoureus.

 

Une relance qui offrira sans doute des taux de placement frôlant les 100%. De quoi profiter de belles opportunités

 

Effectivement, d’ici 2025, l’emploi dans le secteur du tourisme devrait dépasser les niveaux d’avant la pandémie, augmentant de 2,5 % par rapport au niveau d’emploi de 2019 »

 

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde

 

Dans l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie :

 

Au Québec, on y compte plus de 18 500 établissements de restauration commerciale au Québec employaient plus de 253 000 personnes en 2024, dont 109 400 âgés de 25 ans et moins.

 

Il est vrai que les propriétaires établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.

 

Selon l'Association des restaurateurs du Québec, la restauration commerciale demeure une industrie où la compétition est féroce, comme en démontrent les taux de survie qui se situent autour de 6 % en deçà des moyennes des autres industries après leur quatrième année d’exploitation.

 

Elles doivent faire face à de nombreux défis : concurrence avec les entreprises de commande en ligne, hause du prix des aliments, difficultés d'approvisionnements de certains aliments provenant de l'étranger, départs à la retraite, départs d'employés de longue date pendant la fermeture des restaurants lors de la Pandémie et difficultés d'attirer les nouveaux candidats.

 

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde.

 

Toutefois, l'industrie de la restauration au Québec traverse une période charnière. Après avoir été durement touchée par la hausse du coût de la vie et la baisse du pouvoir d'achat, le secteur s'adapte à une nouvelle réalité économique.

 

L'industrie est généralement passée d'un mode de croissance effrénée à une approche de consolidation et de rentabilité stratégique. Si le début des dernières années a vu son lot de fermetures, les établissements qui tirent leur épingle du jeu sont ceux qui font preuve d'agilité, d'une excellente gestion financière et qui offrent une proposition de valeur claire

 

Plusieurs établissements prisés annoncent leur fermeture devant la hausse des coûts, la rareté de la main-d’œuvre et le changement des habitudes de consommation plongeant ainsi l’industrie de la restauration au Québec dans une période difficile.

 

Malgré ces difficultés, les opportunités sont souvent d'autant plus nombreuses dans les régions touristiques très prisées (comme l'Île de Montréal, la Capitale Nationale, les Laurentides ou l'Estrie) et varient selon les saisons

 

Autant les petits établissements de restauratoin que les grands restaurants gastronomiques et les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les domaines.

 

Le secteur connaît souvent des enjeux de main-d'œuvre. Les postes en salle et en cuisine sont en tension, ce qui rend les superviseurs qualifiés indispensables pour assurer la qualité u service et la rétention du personnel.

 

Le public est à la recherche d'expériences uniques qu'il ne peut pas reproduire à la maison. Les concepts culinaires authentiques, spécialisés (par exemple, cuisines régionales spécifiques) et expérientiels gagnent en popularité.

 

Pour diversifier leurs revenus, plusieurs restaurants développent des concepts multiformes : un service de salle à manger classique combiné à un comptoir pour emporter, une offre de prêt-à-manger ou des épiceries fines intégrées.

 

La demande pour une alimentation écoresponsable, saine et valorisant les produits du terroir québécois se maintient fortement.

 

Contrairement à plusieurs autres secteurs d'emploi, le niveau d'études n'est pas un facteur déterminant pour aspirer à un emploi de supervision ou de gestion dans dans le secteur de la restauration.

 

L'accent est surtout orienté vers l'expérience diversifiée acquise dans l'industrie et dans d'autres secteurs reliés au service à la clientèle, une grande motisation à s'investir à offrir un service hors-pair à la clientèle, une facilité d'organisation et une grande autonomie faisant place à de nombreuses responsabilités et une ouverte aux cultures provenant de partout dans le monde.

 

Donc, un(e) jeune diplômé(e) qui recherche à prendre en charge plusieurs responsabilités avec une liberté d'autonomie, des possibilités d'avancement rapide, des horaires de travail variés, une ouverture aux cultures diverses et une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées y trouvera son compte.

 

Un(e) retraité(e) qui choisit le milieu de la restauration pour un retour sur le marché du travail y trouvera de nombreuses possibilités de faire bénéficier de sa vaste expérience dans le milieu, des horaires à temps partiel, un milieu de travail plutôt saisonnier durant la période estivale et une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées sera comblé(e).

 

Puisque le niveau d'études n'est pas un facteur déterminant, un(e) immigrant(e) prêt à consacrer de nombreuses heures de travail et qui recherche une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées qui sera également comblé(e).

 

L'intégration de l'intelligence artificielle (IA) et de l'automatisation s'accélère. Les restaurateurs utilisent davantage la technologie pour optimiser la gestion des stocks, réduire le gaspillage alimentaire, automatiser les commandes et améliorer le marketing.

 

Le public est à la recherche d'expériences uniques qu'il ne peut pas reproduire à la maison. Les concepts culinaires authentiques, spécialisés (par exemple, cuisines régionales spécifiques) et expérientiels gagnent en popularité.

 

Pour diversifier leurs revenus, plusieurs restaurants développent des concepts multiformes : un service de salle à manger classique combiné à un comptoir pour emporter, une offre de prêt-à-manger ou des épiceries fines intégrées.

 

Les barmans travaillent dans des environnements très variés : bars de quartier, pubs, restaurants haut de gamme, hôtels, clubs et salles de réception.

C'est un métier extrêmement social. Si vous aimez les échanges et créer une ambiance festive, c'est l'un des meilleurs milieux.

Pour les passionnés, l'élaboration de cocktails signature, la découverte de spiritueux et l'art de la présentation offrent une belle liberté artistique.

Bien que le salaire minimum à pourboires soit de taux de base de la rémunération des serveurs(euses), nombreux sont les restaurants gastronomiques et autres restaurants en milieu touristique qui offrent le salaire minimum réglier

Toutefois, les pourboires sont la composante majeure des revenus de cette profession. Les soirs de fort achalandage, les pourboires peuvent considérablement augmenter le revenu hebdomadaire global

Les perspectives sont souvent qualifiées de limitées à équilibrées, car le bassin de travailleurs expérimentés est important et les postes vacants se libèrent surtout par roulement naturel (départs à la retraite ou changements de carrière)

Le secteur offre une grande flexibilité. Plus de la moitié des emplois dans cette catégorie se font à temps partiel.

Parmi les métiers les plus en demande, celui de barman-barmaid figure au 5e rang parmi les métiers ayant la la plus forte demande au sein des employeurs.

 

La rémunération moyenne après expérience en 2026...

 

le revenu annuel moyene d'un(e) barman-barmaid détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'hôtellerie ou de la restauration de l'extérieur de Montréal était de 52 200 $ (incluant les pourboires);

 

le revenu annuel moyene d'un(e) barman-barmaid ou mixologue détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME (type resto-bar ou brasserie branchée) de l'extérieur de Montréal était de 62 400 $ (incluant les pourboires);

 

le revenu annuel moyene d'un(e) barman-barmaid détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'hôtellerie ou de la restauration de l'Île de Montréal était de 64 600 $ (incluant les pourboires);

 

le revenu annuel moyene d'un(e) barman-barmaid ou préposé(e) au bar ou mixologue détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement de la restauration ou un grand hôtel de l'extérieur de Montréal était de 69 300 $ (incluant les pourboires);

 

le revenu annuel moyene d'un(e) barman-barmaid ou mixologue détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME (type resto-bar ou brasserie branchée) de l'Île de Montréal était de 62 400 $ (incluant les pourboires);

 

et le revenu annuel moyene d'un(e) barman-barmaid ou préposé(e) au bar ou mixologue détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement de la restauration ou un grand hôtel de l'Île de Montréal était de 98 800 $ (incluant les pourboires).

Dans les casinos :

 

Travailler dans les salles à manger d'un casino, notamment ceux gérés par Loto-Québec, offre des avantages très compétitifs par rapport aux établissements traditionnels :

 

Les casinos bénéficient d’un environnement sécuritaire et confortable.

 

Les cuisines disposent des équipements à la fine pointe de la technologie.

 

Les casinos ne se limitent pas à un seul comptoir alimentaire. Ils abritent de gigantesques structures qui multiplient les opportunités à tous les échelons : la cuisine gastronomique : Pour les chefs et cuisiniers souhaitant travailler des produits fins et de haut niveau, un services de banquets et spectacles : Préparation d'événements majeurs, de congrès ou de buffets de prestige accueillant des centaines de convives simultanément.

 

La Société des casinos du Québec offre plusieurs avantages non négligeable pour y faire carrière comme serveur(euse) :

En 2026; le revenu annuel moyen d'un(e) commis de bar à ayant 10 années d'expérience au sein de la Société des casinos du Québec était de 83 100 $ (incluant les pourboires);

et le revenu annuel moyen d'un(e) préposé(e) au bar à alcool à ayant 10 années d'expérience au sein de la Société des casinos du Québec était de 85 600 $ (incluant les pourboires).

autres milieux :

Les services de traiteur :

 

Une excellente opportunité peut être une expérience enrichissante et stimulante pour les personnes qui aiment l’organisation d’événements et les défis professionnels.

 

Il existe différents types de traiteurs, chacun avec ses propres spécialités et avantages :

 

Les traiteurs événementiels se spécialisent dans la fourniture de nourriture pour des événements tels que des mariages, des anniversaires, des réunions d’entreprise et des fêtes.

 

Les traiteurs de service de restauration fournissent des plats préparés à l’avance pour les clients qui souhaitent manger à la maison ou au bureau.

 

Les traiteurs de restauration rapide, quant à eux, se concentrent sur la préparation rapide et la livraison de plats pour les personnes qui sont en déplacement ou qui cherchent à manger rapidement.

 

Les entreprises de traiteur cherchent à offrir des aliments de qualité et un service personnalisé à des prix abordables.

 

Puisque les traiteurs fournissent des banquets, des congrès, des réceptions de toutes sortes et de nombreux événements; le travail est offert tout au long de l'année.

 

Voici quelques avantages de ce secteur :

Au sein des entreprises de croisières (au Canada) :

 

Un fort sentiment de fierté et d'appartenance dans une dynamique familiale est souvent retrouvée au sein de ces entreprises.

 

Une ambiance de travail humaine et stimulante au sein d'équipes tissées serrées.

 

Travailler comme steward à bord d'un navire de croisière est une aventure unique qui allie passion de la cuisine et découverte du monde. C'est un milieu très exigeant, mais qui offre d'excellentes opportunités si vous êtes prêt à relever le défi.

 

 Attends-toi à avoir des horaires intenses avec de longues journées (souvent entre 10 et 12 heures par jour), 7 jours sur 7, pendant toute la durée de ton contrat.

 

 La vie se déroule dans des cabines d'équipage partagées et les cuisines peuvent être très bruyantes et dynamiques

 

 Il faut s'adapter à une cuisine industrielle. Certains grands navires peuvent servir des dizaines de milliers de repas par jour.

 

Tu ne payeras ni logement ni nourritur

En 2026, le revenu annuel moyen d'un(e) préposé(e) au bar à bord d'un navire de croisière était de 38 500 $.

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

 

Le Diplôme ITHQ en service de bar a une durée totale de 80 heures à temps partiel de soir.

 

Il comporte les cours suivants : préparation et service des boissons alcooliques, préparation et service des boissons alcoolisées, préparation et service des boissons non alcoolisées, préparation de cocktails originaux, tendances cocktails et produits du terroir, présentation des composantes d'une carte des boissons, responsabilités de la barmaid ou du barman face à l'ivresse publique, inventaire, mise en place et fermeture du bar, attitudes, habitudes et comportements professionnels, développement de certains aspects de la communication et des relations interpersonnelles, suggestions de bières et boissons, règles d'hygiène et mesures de sécurité, prise de commandes aux tables ou au bar, ainsi qu'un stage en entreprise facultatif.

 

Les formations en service de bar et mixologie offertes par les écoles privées de tenir ont une durée variable de 30 à 40 heures selon les études à temps complet ou à temps partiel de jour ou de soir.

 

Tu auras des cours tels que : techniques de mélanges, préparation de cocktails classiques, techniques de manipulation de l'équipement de bar, histoire des cocktails et connaissances sur les spiritueux blancs, connaissances des spiritueux ambrés, préparation de cocktails à base de spiritueux ambrés, connaissances des agaves autres alcools, préparation de cocktails à base d'agaves autres alcools, préparation de cocktails non alcoolisés, produits du terroir et tendances cocktails, hygiène, salubrité et sécurité, prises de commandes aux tables et au bar, inventaire et gestion d'un bar, etc.

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

  

AUTRE EXIGENCE D’ADMISSION :

 

-         Possibilité d’entrevue ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q.)

   

ENDROITS DE FORMATION :

LIENS RECOMMANDÉS :

 

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