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secteur restauration et tourisme
SECTEUR :
RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME
DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
D.E.P.
Consulte également la section "liens recommandés" (dont des vidéos de boulangers qui parlent de leur travail).
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En tant que boulanger artisan ou boulangère artisan(e); tu seras responsable de concevoir et fabriquer des pains et différents types de produits de boulangerie à la manière artisanale (croissants, éclairs et viennoiserie); pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermarchés, cafétérias et particuliers).
Tu auras pour tâches de :
Réaliser outes les étapes de la production en boulangerie (pesage, pétrissage, façonnage, cuisson des différents produits) tout en s’assurant d’une qualité, d’une fraîcheur et d’une présentation exceptionnelle;
Concevoir, préparer er façonner des produits originaux selon les méthodes artisanales;
Participer au lancement de nouveaux produits;
Répondre aux besoins et demandes de la clientèle, avec efficacité et courtoisie;
Gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
Faire la prise d’inventaire mensuel;
Superviser, s'il y a lieu, d'autres boulangers et aides de boulangerie;
Entretenir et nettoyer la zone de travail et l'outillage, au besoin.
En tant que boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière (milieu de la restauration ou de l'hôtellerie); tu seras responsable de fabriquer des pains et viennoiseries et élaborer certaines pâtisseries et assurer la conservation et la présentation des produits en fonction des recettes établies par le chef de cuisine, le type de restauration proposée par l'établissement et en fonction de la clientèle desservie.
La plupart des boulangers(ères) dans ce milieu occupent également la fonction de pâtissier(ère); donc, tu auras également pour tâches de préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries.
Tu auras pour tâches de :
Fabriquer et réaliser tous types de viennoiseries, produits salés et sucrés à partir de pâte levée et de pâte levée feuilletée;
Réaliser des décors en utilisant de la pâte à pain, de la pâte morte, de la pâte à sirop, de la pâte à écriture;
Vérifier la qualité des matières premières;
Stocker les matières premières et les produits finis dans de bonnes conditions;
Entretenir et nettoyer la zone de travail et l'outillage, au besoin.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
-
Ne pas avoir d’allergies alimentaires
-
Goût et odorat développés
-
Bonne condition physique car tu
devras travailler debout de longues heures
-
Capacité de travailler dans endroits chauds et
froids
-
Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les
aliments et ingrédients
-
Minutie et souci du détail pour réaliser des
produits de qualité
-
Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles recettes et présentations
-
Facilité à travailler seul ou
en équipe :
selon les milieux, tu
auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres
boulangers, des pâtissiers et des cuisiniers
-
Aimer travailler avec le public,
entregent et courtoisie car tu devras
travailler auprès de la clientèle(dans les supermarchés et boulangeries)
- Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre pains et croissants à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc.)
- Connaître l’anglais est parfois nécessaire lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
- Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière
- Chef boulanger ou chef boulangère
- Commis-boulanger(ère
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
-
Boulangeries
- Boulangeries-pâtisseries
- Restaurants
- Hôtels
- Chaînes d’alimentation (supermarchés)
- Traiteurs
- Auberges
- Entreprises de services alimentaires (cafétérias)
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
- Disponibilité
- Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels,
cafétérias)
- De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout
PLACEMENT :
Selon les données disponibles au 1er juin 2019 :
NOMBRE DE
RÉPONDANTS |
NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ |
NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET |
NOMBRE |
65 | 26 | 23 | 20 |
SALAIRE :
Selon
les données en 2024 :
Note : légère hausse de la moyenne salariale par rapport aux années précédentes (était de 16,15 $ en 2022; 13,92 $ en 2017 et 13,65 $ en 2015).
Sources : Ministère de l’Éducation du
Québec
Selon
Plus de 55 % étaient des femmes, alors que les hommes représentaient 45 % (alors que chez les cuisiniers, les hommes sont majoritaires)
fabricants
établissements hôteliers et de restauration : 21 %
PERSPECTIVES D’AVENIR :
Au Québec, on y compte plus de 17 900 établissements qui procurent de l'emploi à plus de 186 000 personnes.
Il est vrai que les propriétaires établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.
Selon l'Association des restaurateurs du Québec, le taux de survie des entreprises en restauration démontre que rares sont celles qui survivent au-delà de 9 ans, soit seulement 15,3 % d’entre elles. Après seulement cinq ans d’exploitation, c’est plus de 71 % d’entre elles qui auront fermé leurs portes.
Les difficultés de recrutement de la main-d’œuvre ne seront pas aplanies à brève échéance. La situation démographique du Québec, qui en fait une population qui vieillit plus rapidement que la moyenne canadienne, posera encore des problèmes de rareté́ de travailleurs.
Elles doivent faire face à de nombreux défis : concurrence avec les entreprises de commande en ligne, hause du prix des aliments, difficultés d'approvisionnements de certains aliments provenant de l'étranger, départs à la retraite, départs d'employés de longue date pendant la fermeture des restaurants lors de la Pandémie et difficultés d'attirer les nouveaux candidats.
Les établissements de restauration doivent toujours se démener pour embaucher de la main-d’œuvre et la maintenir en poste.
Plusieurs établissements proposent des solutions afin de rendre plus attrayant les postes au sein de leur entreprise, comme par exemple :
des repas fournis par l'employeur, des rabais chez les commerçants avoisinants, stationnement gratuit ou remboursement des frais de stationnement et même, certains restaurants vont jusqu'à rembourser certains services, etc.
L’industrie hôtelière recrute massivement depuis les derniers mois et le secteur de l’hôtellerie ne fait pas exception.
Autant les petits établissements que les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les secteurs.
Les personnes qui cherchent des horaires plus stables, il existe de nombreux débouchés dans le secteur hôtelier syndiqués, mais également dans les maisons d’hébergement, les hôpitaux, les écoles, et plus encore!
le salaire annuel moyen d'un(e) boulanger(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME était de 36 500 $;
le salaire annuel moyen d'un(e) boulanger(ère) industriel détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand fabricant de produits de boulangerie tait de 41 000 $;
le salaire annuel moyen d'un(e) boulanger(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel de l'extérieur de Montréal était de 49 600 $;
et le salaire annuel moyen d'un(e) boulanger(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel de la région de Montréal était de 67 500 $.
LE
PROGRAMME D’ÉTUDES :
Le Diplôme d’études professionnelles en boulangerie D.E.P. a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 8 mois offert à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage, boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.
EXIGENCES
D’ADMISSION :
-
Soit détenir le D.E.S.
-
Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et
mathématiques de 3e secondaire ou leurs équivalents
-
Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes
STATISTIQUES
D’ADMISSION :
Ce programme n'est pas contingenté :
Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.
ENDROITS DE FORMATION :
Demande
d’admission via Internet, consulte
Admission FP
-
École hôtelière de la
Montérégie, Longueuil (C.S.S.
Marie-Victorin)
offert en
alternance
travail-études
regarde la
vidéo promotionnelle du programme;
regarde la
vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet
de jour avec
entrées périodiques à l'automne, à l'hiver et au printemps;
A.S.P. en
lancement d'une entreprise -
secteur de la restauration également offerte
-
École hôtelière des
Laurentides,
Sainte-Adèle (C.S.S. des Laurentides)
offert en cheminement régulier;
possibilité de réaliser un
stage à l'international;
voir aussi le
comptoir des apprentis ouvert au grand publi, propose des mets
préparés, coupes de viandes, desserts, pains et viennoiseries confectionnés par les étuudiants;
regarde la vidéo
promotionnelle du programme;
regarde la
vidéo promotionnelle de l'École;
voir aussi la
Boutique alimentaire Le Gourmet proposant des mets cuisinés frais du
jour, des viandes préparées, du pain et de succulentes pâtisseries préparés par
les étudiants de l'école et ouverte au grand public;
admisions de soir à l'automne (4
soirs/sem).
-
École hôtelière
de la Capitale, Québec (C.S.S. de la Capitale)
offert en
alternance
travail-études
voir aussi le
comptoir des ventes ouvert au grand public, qui propose des pains,
viennoiseries et autres produits de boulangerie confectionnés par des
étudiants;
regarde la
vidéo promotionnelle du programme;
regarde la
vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour à l'automne;
-
École hôtelière de
Montréal (CFP Calixa-Lavallée), Montréal (C.S.S. de la Pointe-de-l'Île)
offert en cheminement régulier;
regarde la
vidéo
promotiononelle du programme;
admissions à temps
complet de jour à l'automne et à l'hiver;
-
PACC Vocational
Training Centre (Pavillon du Pearson School of Culinary
Arts),
campus de Pointe-Claire (C.S.S. Lester-B-Pearson)
offert en cheminement régulier;
formation offerte
en
anglais;
exclusif au Québec;
voir aussi la
Boutique PSCA
ouvert au grand public qui propose des mets préparés,
coupes de viande, desserts, pains et viennoisseries confectionnés par les
étudiants;
regarde la
vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour à l'hiver;
LIENS RECOMMANDÉS :
Tu désires avoir l’avis de boulangers sur leur métier ?, alors va également consulter les vidéos suivants :
l'entrevue avec Vicky Girard, étudiante au DEP en boulangerie du Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau et réalisée par l'Association québécoise de formation en tourisme, restauration et hôtellerie;
l'entrevue avec Maxime Boisvert; boulanger et copropriétaire de la boulangerie du Chêne à Leclerville en Chaudière-Appalaches et réalisée par ICI Radio-Canada Québec;
l'entrevue a été réalisé avec Denise et André, boulangers et coproprios de la Boulagerie La Croûte Populaire au Manitoba et réalisée par ECP Télévision pour le site Web Visez dans le mille;
l'entrevue avec Julie Poliquin, boulangère artisanale et copropriétaire de la microboulangerie Tous les jours Dimanche de Shawinigan et réalisée par le Portail entrepreneurial "J'entreprends.ca";
l'entrevue avec Philippe Maschinot, boulanger-pâtissier et opropriétaire de la Boulangerie de St-Honoré de Rouyn-Noranda en Abitibi-Témiscamingue et réalisée par le Portail entrepreneurial j'entreprends.ca";
l'entrevue avec Damien Agliata; chef viennois à la boulangerie artisanale L’Amour du Pain à Brossard et meilleur boulanger bio du Québec en 2015 et 2016 et réalisée par Foodlavie, la plateforme culinaire du Québec.