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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

BOULANGER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P.

 

Consulte également la section "liens recommandés" (dont des vidéos de boulangers qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que boulanger artisan ou boulangère artisan(e); tu auras pour tâches de préparer les ferments et de pétrir les pâtes; de couper, bouler et façonner les pâtes, concevoir et fabrique différents types de pains, croissants, éclairs et viennoiseries, assurer la conservation et la présentation des produits de manière artisanale en tenant des valeurs et de la culture culinaire de l'entreprise; ainsi qu'assurer la mise en marché des produits de boulangerie pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermarchés, cafétérias et particuliers).

 

En tant que boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière (milieu de la restauration ou de l'hôtellerie); tu auras pour tâches de préparer les ferments et de pétrir les pâtes; de couper, bouler et façonner les pâtes, concevoir et fabrique différents types de pains, croissants, éclairs et viennoiseries, assurer la conservation et la présentation des produits en fonction des recettes établies par le chef de cuisine, le type de restauration proposée par l'établissement et en fonction de la clientèle desservie.

 

La plupart des boulangers(ères) dans ce milieu occupent également la fonction de pâtissier(ère); donc, tu auras également pour tâches de préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-         Ne pas avoir d’allergies alimentaires

-         Goût et odorat développés

-         Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-         Capacité de travailler dans endroits chauds et froids

-         Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les aliments et ingrédients

-         Minutie et souci du détail pour réaliser des produits de qualité

-         Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles recettes et présentations

-         Facilité à travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres boulangers, des pâtissiers et des cuisiniers

-         Aimer travailler avec le public, entregent et courtoisie car tu devras travailler auprès de la clientèle(dans les supermarchés et boulangeries)

-         Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre pains et croissants à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc.)

-        Connaître l’anglais est parfois nécessaire lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles      

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-       Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière

-       Chef boulanger ou chef boulangère

-    Commis-boulanger(ère)

EMPLOYEURS POTENTIELS : 

-    Boulangeries artisanales

-       Boulangeries commerciales

-       Boulangeries-pâtisseries

-       Restaurants

-       Hôtels

-       Chaînes d’alimentation (supermarchés)

-       Traiteurs

-       Auberges

-       Entreprises de services alimentaires (cafétérias)

-    À ton propre compte

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-      Disponibilité

-      Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels, cafétérias)

-      De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout 

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 1er juin 2017 :

Le placement est faible, seulement 41 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié à leurs études dont la presque totalité sont à temps complet.

Plusieurs autres répondants(es), soit 25 % ont décidé de poursuivre leurs études au D.E.P. en pâtisserie ou au DEP en cuisine.

NOMBRE DE  RÉPONDANTS

NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ

NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET

NOMBRE
 AUX
ÉTUDES

91 28 24 23

 

Note 1 : baisse du taux de placement par rapport aux années précédentes (était de 61 % en 2015; 67 % en 2013 et 53 % en 2011).

Note 2 : prendre en considération que seulement 53 % des diplômés(es) ont répondu à cette enquête.

Source : Ministère de l’Éducation du Québec

SALAIRE :

 

Selon les données en 2018 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

-         14,70 $/heure (40 hres/sem) chez la plupart des employeurs au sein des PME

-         17,22 $/heure (40 hres/sem) en moyenne dans les grandes industries alimentaires

-         20,26 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boulanger(ère)-pâtissier(ère) dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (extérieur de Montréal)

-         20,50 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que pâtissier(ère)-boulanger(ère) dans le réseau de la santé (hôpitaux, CHSLD, etc)

-    21,55 $/heure (40 hres/sem) en tant que boulanger(ère)-pâtissier(ère) à la Société des casinos du Québec

-         22,69 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boulanger(ère)-pâtissier(ère) dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (Île de Montréal)  

Note : hausse de la moyenne salariale par rapport aux années précédentes (était de 13,65 $ en 2015; 12,98 $ en 2013; 12,15 $ en 2012 et 14,55 $ en 2011).

Sources : Ministère de l’Éducation du Québec, Conseil du Trésor du Québec, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, conventions collectives des employés de plusieurs grandes industries alimentaires (boulangeries industrielles), conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec.

PORTRAIT DU MÉTIER :

 

Selon Emploi-Québec; il y avait plus de 9 000 boulangers(ères), pâtissiers(ères) et boulangers(ères)-pâtissiers(ères) dans toutes les régions du Québec en 2018.

 

Plus de 55 % étaient des femmes, alors que les hommes représentaient 45 % (alors que chez les cuisiniers, les hommes sont majoritaires)

 

Plus de 69 % occupaient un poste à temps complet.

La répartition selon l'âge était de :

La répartition selon le type d'employeur était :

PERSPECTIVES D’AVENIR :

 

Le marché du travail est difficile pour les boulangers et boulangères, mais l’obtention d’un A.S.P. en pâtisserie de restaurant favorise le placement.

 

Pour plus de détails, consulte le

Portrait de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le

Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (fabrication boulangère industrielle)

 

LE PROGRAMME D’ÉTUDES :

 

Le Diplôme d’études professionnelles en boulangerie D.E.P. a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 8 mois offert à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage, boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.

Certains centres de formation offrent le programme selon la formule en alternance travail-études, qui permet de faire au moins 2 stages pendant la formation en plus des stages obligatoires prévus au programme qui représentent 20 à 25 % de la formation (soit plus de 320 heures d'expérience en milieu de travail). Ces expériences de travail en entreprise peuvent être rémunérées OU non rémunérées et permettent de favoriser l'intégration au marché du travail. De plus, certains employeurs proposent un emploi à leur stagiaire lorsqu'il obtient son diplôme. Cette formule est offerte dans les établissements suivants :

École hôtelière de la Capitale dans la région de Québec, CFP Jacques Rousseau en Montérégie et PACC Career Centre dans la région de Montréal.

 

PERFECTIONNEMENT :

 

Le CFP Jacques-Rousseau de Longueuil offre maintenant un programme d'A.S.P. en lancement d'entreprise adapté au démarrage d'une entreprise dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation (restaurant, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie, petite épicerie, comptoir lunch/sandwichs/mets à apporter, service traiteur, bar, fromagerie, vignoble, microbrasserie, etc.).

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

-         Soit détenir le D.E.S.

-         Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et mathématiques de 4e secondaire ou leurs équivalents

-         Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes

 

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Ce programme n'est pas contingenté :

 

Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.

 

ENDROITS DE FORMATION :

 

Demande d’admission via Internet, consulte le SRAFP

Consulte aussi la page d’informations sur l’alternance travail-études

-      Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, Longueuil (C.S. Marie-Victorin), offert en enseignement individualisé ET en alternance travail-études, admissions de soir avec entrées périodiques à l'automne, à l'hiver et au printemps

-    École hôtelière Calixa-Lavallée, Montréal (C.S .de la Pointe-de-l’Ile), admissions de jour OU de soir à l'automne et admissions de jour à l'hiver

-       École hôtelière de la Capitale, Québec (C.S. de la Capitale), offert en alternance travail-études, admissions de jour à l'automne

-       École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle (C.S. des Laurentides), admisions de soir à l'automne (4 soirs/sem) 

-   PACC Career Centre, Montréal (C.S. Lester-B.Pearson), offert en alternance travail-études, seul établissement offrant ce programme en anglais au Québec, admissions de jour à l'automne 

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Tu désires avoir l’avis de boulangers sur leur métier ?, alors va également consulter les vidéos suivants :

Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie

 

Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration

 

Pour une liste de boulangeries industrielles, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire

 


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