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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

BOULANGER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P.

Consulte également la section "liens recommandés" (dont des vidéos de boulangers qui parlent de leur travail).

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

En tant que boulanger artisan ou boulangère artisan(e); tu seras responsable de concevoir et fabriquer des pains et différents types de produits de boulangerie à la manière artisanale (croissants, éclairs et viennoiserie); pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermarchés, cafétérias et particuliers).

Tu auras pour tâches de :

Planification et organisation de la journée de production en fonction des prévisions hebdomadaires;
Réaliser outes les étapes de la production en boulangerie (pesage, pétrissage, façonnage, cuisson des différents produits) tout en s’assurant d’une qualité, d’une fraîcheur et d’une présentation exceptionnelle;
Concevoir, préparer er façonner des produits originaux selon les méthodes artisanales;
Participer au lancement de nouveaux produits;
Répondre aux besoins et demandes de la clientèle, avec efficacité et courtoisie;
Gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
Faire la prise d’inventaire mensuel;
Superviser, s'il y a lieu, d'autres boulangers et aides de boulangerie;
Entretenir et nettoyer la zone de travail et l'outillage, au besoin.

En tant que boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière (milieu de la restauration ou de l'hôtellerie); tu seras responsable de fabriquer des pains et viennoiseries et élaborer certaines pâtisseries et assurer la conservation et la présentation des produits en fonction des recettes établies par le chef de cuisine, le type de restauration proposée par l'établissement et en fonction de la clientèle desservie.

La plupart des boulangers(ères) dans ce milieu occupent également la fonction de pâtissier(ère); donc, tu auras également pour tâches de préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries.

Tu auras pour tâches de :

Planification et organisation de la journée de production en fonction des menus élaborés par le chef boulanger et le chef cuisinier;
Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie,
Réaliser outes les étapes de la production en boulangerie (pesage, pétrissage, façonnage, cuisson des différents produits) tout en s’assurant d’une qualité, d’une fraîcheur et d’une présentation exceptionnelle;
Fabriquer et réaliser tous types de pains et autres produits de boulangerie (pains, croissants, éclairs, sandwichs, tartines, …) innovants et créatifs;
Fabriquer et réaliser tous types de viennoiseries, produits salés et sucrés à partir de pâte levée et de pâte levée feuilletée;
Réaliser des décors en utilisant de la pâte à pain, de la pâte morte, de la pâte à sirop, de la pâte à écriture;
Vérifier la qualité des matières premières;
Stocker les matières premières et les produits finis dans de bonnes conditions;
Entretenir et nettoyer la zone de travail et l'outillage, au besoin.

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

- Ne pas avoir d’allergies alimentaires

- Goût et odorat développés

- Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

- Capacité de travailler dans endroits chauds et froids

- Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les aliments et ingrédients

- Minutie et souci du détail pour réaliser des produits de qualité

- Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles recettes et présentations

- Facilité à travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres boulangers, des pâtissiers et des cuisiniers

- Aimer travailler avec le public, entregent et courtoisie car tu devras travailler auprès de la clientèle(dans les supermarchés et boulangeries)

- Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre pains et croissants à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc.)

- Connaître l’anglais est parfois nécessaire lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles

PROFESSIONS APPARENTÉES :

- Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière

- Chef boulanger ou chef boulangère

- Commis-boulanger(ère)

EMPLOYEURS POTENTIELS :

- Boulangeries artisanales

- Boulangeries commerciales

- Boulangeries-pâtisseries

- Restaurants

- Hôtels

- Chaînes d’alimentation (supermarchés)

- Traiteurs

- Auberges

- Entreprises de services alimentaires (cafétérias)

- À ton propre compte

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

- Disponibilité

- Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels, cafétérias)

- De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout

PLACEMENT :

Selon les données disponibles au 1^er juin 2019 :

Le placement est bon, 58 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié à leurs études dont la presque totalité sont à temps complet.

Plusieurs autres répondants(es), soit 31 % ont décidé de poursuivre leurs études au D.E.P. en pâtisserie ou au DEP en cuisine.

NOMBRE DE RÉPONDANTS	NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ	NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET	NOMBRE AUX ÉTUDES
65	26	23	20

Note 1 : hausse du taux de placement par rapport aux années précédentes (était de 41 % en 2017; 61 % en 2015 et 67 % en 2013).

Note 2 : prendre en considération que seulement 53 % des diplômés(es) ont répondu à cette enquête.

Source : Ministère de l’Éducation du Québec

SALAIRE :

Selon les données en 2022 :

Le salaire moyen en début de carrière était de :

- 16,15 $/heure (40 hres/sem) chez la plupart des employeurs au sein des PME

- 19,70 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boulanger(ère) industriel chez les grands fabricants d'aliments et boissons

- 21,67 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'opérateur(trice) de machines de boulangerie industrielle chez les grands fabricants d'aliments et boissons

- 22,81 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boulanger(ère)-pâtissier(ère) dans les grands hôtels (extérieur de Montréal)

- 23,42 $/heure (40 hres/sem) en tant que boulanger(ère)-pâtissier(ère) à la Société des casinos du Québec

- 23,98 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que pâtissier(ère)-boulanger(ère) dans le réseau de la santé (hôpitaux ou CHSLD)

- 27,53 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boulanger(ère)-pâtissier(ère) dans les grands hôtels (Île de Montréal)

Note : hausse de la moyenne salariale par rapport aux années précédentes (était de 13,92 $ en 2017; 13,65 $ en 2015; 12,98 $ en 2013 et 12,15 $ en 2012).

Sources : Ministère de l’Éducation du Québec, Conseil du Trésor du Québec, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, conventions collectives des employés de plusieurs grandes industries alimentaires (boulangeries industrielles), conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec.

PORTRAIT DU MÉTIER :

Selon Emploi-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme; il y avait plus de 5 000 boulangers(ères), pâtissiers(ères) et boulangers(ères)-pâtissiers(ères) dans toutes les régions du Québec en 2022.

Plus de 55 % étaient des femmes, alors que les hommes représentaient 45 % (alors que chez les cuisiniers, les hommes sont majoritaires)

Plus de 69 % occupaient un poste à temps complet.

La répartition selon l'âge était de :

moins de 24 ans : 28 %
25 à 44 ans : 37 %
45 à 54 ans : 19 %
55 ans et + : 17 %

La répartition selon le type d'employeur était :

commerces au détail (boulangeries-pâtisseries de détail, supermarchés, épiceries spécialisées) : 39 %
fabricants de produits de boulangerie et de pâtisserie : 35 %
établissements hôteliers et de restauration : 21 %
distributeurs, grossistes et importateurs en produits alimentaires : 2 %
autres milieux : 3 %

PERSPECTIVES D’AVENIR :

La reprise dans le monde de la restauration, du tourisme et de l’hôtellerie s’annonce vigoureuse.

Une relance qui offrira sans doute des taux de placement frôlant les 100%. De quoi profiter de belles opportunités!

Effectivement, d’ici 2025, l’emploi dans le secteur du tourisme devrait dépasser les niveaux d’avant la pandémie, augmentant de 2,5 % par rapport au niveau d’emploi de 2019 ».

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde.

Dans l'industrie de la restauration :

Au Québec, on y compte plus de 17 900 établissements qui procurent de l'emploi à plus de 186 000 personnes.

Il est vrai que les propriétaires établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.

Selon l'Association des restaurateurs du Québec, le taux de survie des entreprises en restauration démontre que rares sont celles qui survivent au-delà de 9 ans, soit seulement 15,3 % d’entre elles. Après seulement cinq ans d’exploitation, c’est plus de 71 % d’entre elles qui auront fermé leurs portes.

Les difficultés de recrutement de la main-d’œuvre ne seront pas aplanies à brève échéance. La situation démographique du Québec, qui en fait une population qui vieillit plus rapidement que la moyenne canadienne, posera encore des problèmes de rareté́ de travailleurs.

Elles doivent faire face à de nombreux défis : concurrence avec les entreprises de commande en ligne, hause du prix des aliments, difficultés d'approvisionnements de certains aliments provenant de l'étranger, départs à la retraite, départs d'employés de longue date pendant la fermeture des restaurants lors de la Pandémie et difficultés d'attirer les nouveaux candidats.

Les établissements de restauration doivent toujours se démener pour embaucher de la main-d’œuvre et la maintenir en poste.

Plusieurs établissements proposent des solutions afin de rendre plus attrayant les postes au sein de leur entreprise, comme par exemple :

des repas fournis par l'employeur, des rabais chez les commerçants avoisinants, stationnement gratuit ou remboursement des frais de stationnement et même, certains restaurants vont jusqu'à rembourser certains services, etc.

Dans l'industrie hôtelière :

Au-delà des enjeux économiques amenés par la pandémie, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme subit actuellement une crise sans précédent.

L’industrie hôtelière recrute massivement depuis les derniers mois et le secteur de l’hôtellerie ne fait pas exception.

Autant les petits établissements que les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les secteurs.

Les personnes qui cherchent des horaires plus stables, il existe de nombreux débouchés dans le secteur hôtelier syndiqués, mais également dans les maisons d’hébergement, les hôpitaux, les écoles, et plus encore!

la rémunération moyenne après expérience :

En 2022, le salaire annuel moyen d'un(e) boulanger(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME était de 32 100 $;

le salaire annuel moyen d'un(e) boulanger(ère) industriel détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand fabricant de produits de boulangerie tait de 41 000 $;

le salaire annuel moyen d'un(e) boulanger(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel de l'extérieur de Montréal était de 47 400 $;

et le salaire annuel moyen d'un(e) boulanger(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel de la région de Montréal était de 57 300 $.

LE PROGRAMME D’ÉTUDES :

Le Diplôme d’études professionnelles en boulangerie D.E.P. a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 8 mois offert à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage, boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.

Certains centres de formation offrent le programme selon la formule en alternance travail-études, qui permet de faire au moins 2 stages pendant la formation en plus des stages obligatoires prévus au programme qui représentent 20 à 25 % de la formation (soit plus de 320 heures d'expérience en milieu de travail). Ces expériences de travail en entreprise peuvent être rémunérées OU non rémunérées et permettent de favoriser l'intégration au marché du travail. De plus, certains employeurs proposent un emploi à leur stagiaire lorsqu'il obtient son diplôme. Cette formule est offerte dans les établissements suivants :

École hôtelière de la Capitale dans la région de Québec, CFP Jacques Rousseau en Montérégie et PACC Career Centre dans la région de Montréal.

PERFECTIONNEMENT :

Le CFP Jacques-Rousseau de Longueuil offre maintenant un programme d'A.S.P. en lancement d'entreprise adapté au démarrage d'une entreprise dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation (restaurant, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie, petite épicerie, comptoir lunch/sandwichs/mets à apporter, service traiteur, bar, fromagerie, vignoble, microbrasserie, etc.).

EXIGENCES D’ADMISSION :

- Soit détenir le D.E.S.

- Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et mathématiques de 4^e secondaire ou leurs équivalents

- Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes

STATISTIQUES D’ADMISSION :

Ce programme n'est pas contingenté :

Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.

ENDROITS DE FORMATION :

Demande d’admission via Internet, consulte Admission FP

Consulte aussi la page d’informations sur l’alternance travail-études

- École hôtelière de la Montérégie, Longueuil (C.S.S. Marie-Victorin)
offert en alternance travail-études;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour avec entrées périodiques à l'automne, à l'hiver et au printemps;
D.E.P. en pâtisserie également offert;
A.S.P. en lancement d'une entreprise - secteur de la restauration également offerte.

- École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle (C.S.S. des Laurentides)
offert en cheminement régulier;
possibilité de réaliser un stage à l'international;
voir aussi le comptoir des apprentis ouvert au grand publi, propose des mets préparés, coupes de viandes, desserts, pains et viennoiseries confectionnés par les étuudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
voir aussi la Boutique alimentaire Le Gourmet proposant des mets cuisinés frais du jour, des viandes préparées, du pain et de succulentes pâtisseries préparés par les étudiants de l'école et ouverte au grand public;
admisions de soir à l'automne (4 soirs/sem).
D.E.P. en pâtisserie également offert;
A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte au C.F.P. des Sommets à Sainte-Agathe-des-Monts).

- École hôtelière de la Capitale, Québec (C.S.S. de la Capitale)
offert en alternance travail-études;
voir aussi le comptoir des ventes ouvert au grand public, qui propose des pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie confectionnés par des étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour à l'automne;
D.E.P. en pâtisserie actualisée également offert.

- École hôtelière de Montréal (CFP Calixa-Lavallée), Montréal (C.S.S. de la Pointe-de-l'Île)
offert en cheminement régulier;
regarde la vidéo promotiononelle du programme;
admissions à temps complet de jour à l'automne et à l'hiver;
D.E.P. en pâtisserie également offert;
A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

- PACC Vocational Training Centre (Pavillon du Pearson School of Culinary Arts), campus de Pointe-Claire (C.S.S. Lester-B-Pearson)
offert en cheminement régulier;
formation offerte en anglais; exclusif au Québec;
voir aussi la Boutique PSCA ouvert au grand public qui propose des mets préparés, coupes de viande, desserts, pains et viennoisseries confectionnés par les étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour à l'hiver;
D.E.P. en sommellerie (exclusif en anglais au Québec) et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerts.

LIENS RECOMMANDÉS :

Tu désires avoir l’avis de boulangers sur leur métier ?, alors va également consulter les vidéos suivants :

l'entrevue avec Vicky Girard, étudiante au DEP en boulangerie du Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau et réalisée par l'Association québécoise de formation en tourisme, restauration et hôtellerie;
l'entrevue avec Maxime Boisvert; boulanger et copropriétaire de la boulangerie du Chêne à Leclerville en Chaudière-Appalaches et réalisée par ICI Radio-Canada Québec;
l'entrevue a été réalisé avec Denise et André, boulangers et coproprios de la Boulagerie La Croûte Populaire au Manitoba et réalisée par ECP Télévision pour le site Web Visez dans le mille;
l'entrevue avec Julie Poliquin, boulangère artisanale et copropriétaire de la microboulangerie Tous les jours Dimanche de Shawinigan et réalisée par le Portail entrepreneurial "J'entreprends.ca";
l'entrevue avec Philippe Maschinot, boulanger-pâtissier et opropriétaire de la Boulangerie de St-Honoré de Rouyn-Noranda en Abitibi-Témiscamingue et réalisée par le Portail entrepreneurial j'entreprends.ca";
l'entrevue avec Damien Agliata; chef viennois à la boulangerie artisanale L’Amour du Pain à Brossard et meilleur boulanger bio du Québec en 2015 et 2016 et réalisée par Foodlavie, la plateforme culinaire du Québec.

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